红菜头是营养价值很高的蔬菜皇后，是大自然恩赐人类的天然超级补品！用红菜头做的蛋糕，不仅具有养生作用，还能用作优良的纯天然红色素，赋予蛋糕一种唯美出众的气质。最近就用红菜头一鼓作气地做了八种天然“红”蛋糕。

    一、红丝绒杯子蛋糕

材料（4个大纸杯的量）:

1、中粉：75克

2、泡打粉：1.5克

3、盐：1克

4、可可粉：5克左右（必须是无碱可可粉，如果不能确定是不是含碱，宁可不加。其实可可粉用在这里主要是为了增香味儿的，调色是次要）

5、无盐黄油：60克
6、细砂糖：60克

7、鸡蛋：60克（1个）

8、香草香精：适量（可比平时多用些，用来掩盖红菜头的菜味儿）

9、新鲜红菜头菜泥：100克（做法见后面）

做法：

1、过筛面粉，加入泡打粉、盐拌匀。

2、做好红菜头菜泥。

3、室温放软的黄油，加细砂糖拌至发白膨松，分次加入室温蛋液，每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次，尽量避免油水分离。

4、交替加入粉状材料和红菜头菜泥，拌均匀至光滑细腻，颜色均匀。加入香草香精拌匀。

5、分装4个大纸杯至完全满，放预热190℃烤箱中层，烤25分钟。

新鲜红菜头菜泥做法：

    新鲜红菜头200克，切小丁，放搅拌器，加1个柠檬榨的汁，1大勺白醋，2大勺酸奶（可以将白醋和酸奶替换成新鲜树莓汁等酸性强的红色系果汁。加入的量不要太多，只要能使搅拌器将红菜头丁搅拌成菜泥就可以了）。启动搅拌器，将新鲜红菜头丁搅打得光滑细腻的泥状。

详见：不加色素也红到惊艳：红菜头红丝绒杯子蛋糕          
      纸杯红丝绒蛋糕：红菜头，fighting！

 

    二、无色素巧克力红丝绒蛋糕：红菜头版

材料（8寸活底圆模蛋糕一个）:

1、中粉：150克

2、泡打粉：2.5克

3、盐：2克

4、无盐黄油：120克
5、细砂糖：120克

6、鸡蛋：120克（2个）

7、香草香精：适量

8、黑巧克力：43克

9、新鲜红菜头菜泥：200克（做法见后面）

做法：

1、黑巧克力切碎，隔水加热至完全融化，取出放室温，备用。
2、过筛面粉，加入泡打粉、盐拌匀。

3、做好红菜头菜泥。

4、室温放软的黄油，加细砂糖拌至发白膨松，分次加入室温蛋液，每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次，尽量避免油水分离。

5、交替加入粉状材料和红菜头菜泥，拌均匀至光滑细腻，颜色均匀。加入融化的黑巧克力和香草香精拌匀至颜色统一。

6、将面糊装入包裹湿布的8寸活底圆模（可铺油纸，也可以不铺），抹平表面。

7、架烤网，模具放中下层，170℃烤40分钟左右，直到用手按压表面有弹性。

8、取出，带模具放凉，脱模。表面洒糖粉，切块食用。

详见：无色素巧克力红丝绒蛋糕：红菜头版

 

    三、柠檬红丝绒蛋糕

    7寸蛋糕第一片材料：
1、低粉：100克

2、泡打粉：1.8克

3、盐：1克

4、黄油：80克

5、细砂糖：80克

6、鸡蛋：80克

7、红菜头果泥：130克

8、香草香精：适量

 

    第二片材料（加了一个纸杯蛋糕的量约80克左右，烤前要分出）：

1、低粉：125克

2、泡打粉：2.5克

3、盐：1.3克

4、黄油：100克

5、细砂糖：100克

6、鸡蛋：100克

7、红菜头果泥：160克

8、香草香精：适量

 

    蛋糕片做法同无色素巧克力红丝绒蛋糕：红菜头版。不过因为量小，烘烤时间减少为32分钟左右（175℃）。

    红菜头果泥做法改为：200克红菜头加60克柠檬汁（一个半柠檬的量）。按这个比例加量。

详见：柠檬红丝绒蛋糕

   

    四、红丝绒公主蛋糕

    红丝绒蛋糕的做法同上。
    详见：红丝绒公主蛋糕：图案转印糖衣和无模具糖蕾丝的组合

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

   

 

    五、糖蕾丝红丝绒戚风卷

材料（长帝25B烤盘一盘的量）：

蛋白部分：蛋白120克，细砂糖40克，白醋1.5克，盐1克

蛋黄部分：蛋黄2个

液体部分：玉米油15克，红菜头果泥100克，细砂糖15克

干粉部分：低粉50克，玉米淀粉10克

淡奶油：200克（加糖20克打硬）

做法：

1、将烤盘铺好油纸。干粉过筛。

2、蛋白蛋黄分开。蛋白冷藏。

3、液体部分拌匀至糖化。

4、将干粉加入2，略拌匀，加入蛋黄拌匀至光滑细腻无颗粒。静置备用。

5、蛋白部分打至九分发。分三次加入4，用翻拌和切拌结合的方法，轻而快地拌匀至颜色统一。

6、将面糊倒入烤盘，抹平，放烤箱中层，165度烤18分钟左右，直到用手轻按蛋糕表面感觉有弹性。

7、将蛋糕倒扣在网架上，马上撒去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放凉透。

8、操作台上铺一张油纸，将蛋糕底部冲下放好，抹上打发好的淡奶油，卷起，放冷藏室冷藏。

9、蛋糕卷定型以后，取出切片。

详见：糖蕾丝红丝绒戚风卷

    六、树莓红甜菜冻乳酪蛋糕

饼底材料：奥利奥饼碎50克，黄油20克。

饼底做法：黄油热融后与饼碎拌匀，倒入
事先包好锡纸的慕斯圈，压平压实，放冰箱冷藏至凝固。

 

馅料材料：

1、奶油奶酪：150克

2、细砂糖：60克

3、红菜头果泥：120克

4、树莓果汁：50克左右

5、明胶粉：3克

6、牛奶：70克

8、绵花糖奶油酱：适量

 

馅料做法：

1、明胶粉加20克冷牛奶浸泡至软，其余牛奶加热后倒入浸泡后的明胶粉，搅拌至完全融化。放凉至室温备用。

2、奶油奶酪软化后加细砂糖打至膨松顺滑，加入红菜头果泥和树莓果汁拌匀。

3、根据喜好加入绵花糖奶油酱拌匀。加入放至室温的明胶液拌匀。

4、倒入已经做好饼底的模具，放冰箱冷藏直到完全凝固。

5、热敷脱模，用树莓做装饰。

详见：树莓红甜菜冻乳酪蛋糕

 

    七、天然红丝绒芝士蛋糕

饼底材料(7寸）：

1、可可粉：15克

2、细砂糖：25克

3、中筋粉：65克

4、盐：1克

5、无盐黄油：50克（冷冻）

6、蛋黄：1个

7、香草香精：1/4茶匙

做法：

1、可可粉与中粉放一起拌匀过筛一次。加细砂糖和盐拌匀。

2、黄油从冰箱中取出，切成小块放入粉内。

3、用混合刀将黄油和粉混合成细屑状。

4、加入搅散的蛋黄和香草香精，用叉子混合成小粉团。

5、用手将松散的小粉团团成一个大的面团，略揉成圆形。

6、将面团压成扁圆，包膜保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

7、将面团从冰箱中取出，放在室温下回暖约20分钟左右，软化至可以很方便地擀压而不至于裂开，但应仍感手感稍硬，将面团擀成一个0.5厘米厚的圆面片。将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烘烤时饼底收缩。将饼底放入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

8、将冷藏好的模底从冰箱中取出，用叉子在饼底是扎孔。

9、模具外围包好锡纸放烤箱中层，190℃烤15分钟左右，直到烤熟。如果饼底果然收缩，可以用工具将饼底富余的部分按平按宽至与模具密合。

10、倒入事先调好的馅料。模具包一层湿布，放烤箱中下层（垫烤盘上，而不是烤网），165℃烤45分钟左右，直到外面全部定型，但内心稍软。室温冷却后，挤上黑白巧克力细条，放冰箱冷藏过夜。食用前再切块。

蛋糕糊（馅料，7寸）材料：奶油奶酪250克，细砂糖100克，鸡蛋2个(小号），红菜头果泥200克左右，玉米淀粉10克，香草香精适量

做法：

1、奶油奶酪用微波炉叮软，加入细砂糖。

2、用手动打蛋器搅至光滑细腻。

3、一次加一个鸡蛋，加下一个之前要拌至完全与奶酪融合。

4、加入玉米淀粉拌匀。拌好的蛋糕糊应该光滑细腻无颗粒。至少过滤一次。加入红菜头果泥和香草香精拌匀。倒入模具。
详见：天然红丝绒芝士蛋糕

    八、红菜头芝士派：粉红派！

派皮材料：

1、中筋面粉：80克

2、杏仁粉：20克

3、无盐黄油：65克

4、糖粉：18克左右

5、盐：少许

6、蛋黄：1个

7、香草香精：少许

派皮做法：

1、中粉过筛，与杏仁粉、糖粉、盐拌匀。

2、冷冻黄油切成小颗粒倒入中粉，用黄油切刀pastry blender将黄油与粉类混合成面包屑状。

3、倒入蛋黄和香草香精，混合成团，略揉至表面光滑，压成扁圆形，包上保鲜膜，冷藏半小时以上。

4、将面团擀开成圆形薄片，压入6寸圆派盘，多出部分捏成花边，底部扎小孔透气。放冰箱静置半小时。

5、派皮上压豆子，放烤箱中层，180度烤15分钟后取出豆子，再烤15分钟左右，直到派皮表面金黄。
6、取出烤好派皮，倒入派馅，160度烤30分钟左右，直到馅料定型。

7、放凉后装饰棉花糖奶油酱。切块。

红菜头芝士馅料：奶油奶酪150克，红菜头果泥120克，细砂糖80克，鸡蛋1个，玉米淀粉10克，香草香精少许

做法：奶油奶酪软化后加细砂糖打至膨松顺滑，加入蛋液，搅拌至蛋液完全吸收，再加红菜头果泥和玉米淀粉、香草香精拌匀。

详见：红菜头芝士派：粉红派！