用红菜头果泥做的红丝绒芝士蛋糕：相当红，相当天然，也相当健康！

    从颜色上可以看出来了吧，这个红丝绒芝士蛋糕是焙烤出来的，而不是像上次那样加吉利丁的冷藏乳酪慕斯蛋糕。因为，蛋糕的颜色是深红色，而不是玫红色的。超出半小时的加热过程，使红菜头果泥由最初的玫红色转变为深红色。

    考虑到这次调出的蛋糕面糊比较稀，没有用水浴法湿烤，而是用湿布包裹模具外围然后直接干烤，结果发现效果也不错，相比水浴芝士蛋糕，这种干烤的蛋糕成型比较快，烤制时间要短一些。相比普通干烤的芝士蛋糕，边缘却没有常见的焦皮，口感也与水浴蛋糕一样的细腻，可以说兼具湿烤与干烤的优点，而秘诀就在于一块湿布呵呵！

    这次的红丝绒红得相当纯相当美。与玫红色相比，我还是更喜欢这种沉稳内敛一些的红色。老了的原故吧呵呵！红菜头果泥是带酸味的，正好芝士蛋糕是需要酸味儿的。所以，这个红菜头芝士蛋糕相当正点。而且，不但美瞎了眼，还健康百分百。

    表面用黑白巧克力挤线条做装饰。由于室温比较低，巧克力凝固快，所以挤出来的线条比较僵硬一点，缺乏美感，下次可以有所改进，线条圆润一些才好。

    做法是从纽约芝士蛋糕那里变化过来的。

饼底材料(7寸）：

1、可可粉：15克

2、细砂糖：25克

3、中筋粉：65克

4、盐：1克

5、无盐黄油：50克（冷冻）

6、蛋黄：1个

7、香草香精：1/4茶匙

做法：

1、可可粉与中粉放一起拌匀过筛一次。加细砂糖和盐拌匀。

2、黄油从冰箱中取出，切成小块放入粉内。

3、用混合刀将黄油和粉混合成细屑状。

4、加入搅散的蛋黄和香草香精，用叉子混合成小粉团。

5、用手将松散的小粉团团成一个大的面团，略揉成圆形。

6、将面团压成扁圆，包膜保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

7、将面团从冰箱中取出，放在室温下回暖约20分钟左右，软化至可以很方便地擀压而不至于裂开，但应仍感手感稍硬，将面团擀成一个0.5厘米厚的圆面片。将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烘烤时饼底收缩。将饼底放入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

8、将冷藏好的模底从冰箱中取出，用叉子在饼底是扎孔。

9、模具外围包好锡纸放烤箱中层，190℃烤15分钟左右，直到烤熟。如果饼底果然收缩，可以用工具将饼底富余的部分按平按宽至与模具密合。

10、倒入事先调好的馅料。模具包一层湿布，放烤箱中下层（垫烤盘上，而不是烤网），165℃烤45分钟左右，直到外面全部定型，但内心稍软。室温冷却后，挤上黑白巧克力细条，放冰箱冷藏过夜。食用前再切块。

蛋糕糊（馅料，7寸）材料：
1、奶油奶酪：250克

2、细砂糖：100克

3、鸡蛋：2个(小号）

4、红菜头果泥：200克左右（做法详见这里）

5、玉米淀粉：10克

6、香草香精：适量

做法：

1、奶油奶酪用微波炉叮软，加入细砂糖。

2、用手动打蛋器搅至光滑细腻。

3、一次加一个鸡蛋，加下一个之前要拌至完全与奶酪融合。

4、加入玉米淀粉拌匀。拌好的蛋糕糊应该光滑细腻无颗粒。至少过滤一次。加入红菜头果泥和香草香精拌匀。

6、倒入模具。