白雪公主的故事其实有另外的版本：她收到皇后的苹果后，没有马上吃掉，也没有做成苹果派，而是做成了苹果酵母，用它来发酵母面包！苹果酵母化解了苹果里的毒素，白雪公主吃了面包不但没有中毒，反而变得更加美丽动人。最后，白雪公主和爱慕她的英俊的王子在一起，从此过上幸福快乐的生活……

    有意思吧！虽然这只是个传说，天然酵母对人体的益处却是一点不夸张的。以前一直相信从超市买来的人工酵母对身体有益处，直到看了一个专门介绍世界各地有机美食的节日才明白过来。原来这种工厂里生产的人工酵母，其实对人体有害，长时间食用甚至会破坏人的免疫能力！既然是这样，自然不会再用它来做面包！苹果酵母做起来！

    苹果酵母去年就做过了，也用它成功地做出了吐司面包（做法见这里）。后来又试做了几次苹果酵母，均以失败告终。有点心灰意冷了，于是又用起买来的人工酵母，只是放的量很少。现在了解了人工酵母的危害之后，果断地重做苹果酵母！因为有了一种不成功誓不罢休的念头，这次的苹果酵母果然做成功了，经过跟以往的失败经历相比较，总算摸清了苹果酵母的一些脾性。苹果酵母的神密面纱一点点地被揭开了，心情真是大好啊！当然现在的功力还很有限，还需继续努力，直到哪天真正掌握苹果酵母的制作方法。

    这是用苹果酵母做出的餐包，配方用的还是原来的苹果酵母吐司面包方子。因为David不能吃太甜，而苹果酵母本身是微甜的，就基本没有再加糖。对爱甜的我来说，只有用果酱来弥补了。好在前几天正好做了蓝莓果酱，用来配面包再好不过了。

    这次的苹果酵母面包带一点微酸，不过这种微酸适应了以后竟然会让人上瘾的，很怡人的酸味，细细品味里面似乎蕴含着丰富多层的香气和口感。虽然这次面团的发酵得比以往都要体积膨大，但吃起来一点不觉得虚虚的，而是那么湿润柔软地踏实。总之，两个字：好吃！即使不抹果酱都足以让人回味无穷。

    另外，苹果酵母的膨胀也相当惊人，上次的吐司已见一斑。这次，除了软餐包，还做了不放黄油，只有高粉、苹果酵母、水和盐的硬面包。只恨入炉前给面团划的口子不够深，在高温烘烤下，面团剧烈地开裂，变成外星人吃的怪面包。

    虽然最后整形的时候已经尽可能地排清了气体，因为喜欢组织细腻的主食面包。不过强劲的酵母威力无穷，还是在面团里形成较大的气孔。

    平心而论，对硬面包的喜爱还是有限。毕竟它是老外的馒头。估计以后会更多地做软面包。

    至于蓝莓果酱，果然是好东西。只是两盒蓝莓（250克）做出来的果酱只有一点点，不明白超市里号称蓝莓果酱的东西为什么有个好看的价格。

    最后，附上苹果酵母餐包和蓝莓果酱的做法。
--------------------------------------------------------------------------------------

    苹果酵母和餐包面团的制作方法详见：

    苹果酵母白吐司。

    不同的是面包的最后整形阶段，将面团平均分成六等分，揉圆后按右中图所示放入已经抹好一层黄油的8寸活底蛋糕圆模。

    发酵完成后，在面团表面均匀刷一层牛奶，洒适量芝士粉（或者芝麻之类），放烤箱中下层，180度烤28分钟左右。出炉后马上脱模，放凉架上冷却。

    注意：

    做苹果酵母液时必须保证使用到的工具和容器均清洁而且无油。尽可能地高温清毒。切苹果的刀，菜板、搅拌的筷子等等尽量是专用的。苹果洗净后要晾干表面的水分。

蓝莓果酱的做法：

材料：

1、新鲜蓝莓：250克

2、冰糖：80克

3、柠檬汁：少许

做法：

1、冰糖磨成粉，加入洗净的蓝莓中。加入柠檬汁。先小火加热，直到蓝莓流出汁液。

2、改中火，不停搅拌，直到蓝莓汁液变浓稠。

3、盛入用高温清过毒的密封容器。

    因为自制的蓝莓果酱含糖量不大，需要放冰箱保存，尽快食用。