一直郁闷为什么总做不好白吐司。试过苹果酵母以后才明白，原来，我值得拥有更好的！

    早就在网上流行开的天然酵母，现在才开始做，确实有些落伍了。木有关系，有句古话是这么说滴：朝闻道夕死可也！说白了，就是好饭不怕晚咯！天然酵母果然神奇啊！那种香那种诱人那种……那种让你试过一次之后，果然再不会回头用燕子牌之类人工酵母的感觉！超爱啊！

    在做苹果酵母之前，其实有做过葡萄干酵母，三次都失败了，浪费了将近一斤的葡萄干。可能是时候不对吧，7月份开始做的，天气热，不过有次是冷藏做的，也失败了。只长霉花，不产气泡。于是换做苹果酵母，居然第一次做就成功。看来苹果酵母才是适合新手做的天然酵母啊。

    1升密封瓶，用开水烫过之后晾干。苹果洗干净，用凉开水冲冲表面，再用干净的刀和菜板切成小丁。称300克苹果丁，放进密封瓶。再加380克凉开水，10克左右细砂糖。密封好，晃一晃瓶子，使里面的砂糖分散均匀。这些材料的体积只占密封瓶的六七成满。不好再多了，再多到了八九成满的话，材料一发酵，产生的大量气泡会把液体压出瓶外。

    放置室温发酵。从第二天开始，每天开盖换气一次。摇一摇瓶子，使里面的气泡升上来，然后消掉。发酵的时间，就要看室温高低了。最合适的温度，应该是26-27度，4到5天，酵母液就做好了，可以开始做苹果酵头。如果室温比较高，29-30度，2到3天左右就好了。温度低的话，还木有试过，应该要6、7天左右吧。这次做是从上个月25号开始的，室温正好在27度左右。用了4天，酵母液里的气泡就相当强劲了。    从第五天开始做苹果酵头。

    第一天，找一个透明的塑料容器，用开水烫过消毒，晾干。加入100克酵母液和80克高粉，拌匀至没有面粉颗粒。盖上保鲜膜，膜上用牙签扎几个小孔透气。室温发酵。当时室温30度。9小时之后，面糊体积增加1.5倍，然后开始回落。将酵头容器和酵母液密封瓶转移到冷藏室保存。

    第二天，取出酵头和酵母液回温。然后往容器里加100克酵母液和80克高粉，拌匀后室温发酵。当时室温30度。3小时后，面糊体积增加1倍多。然后开始回落。将酵头放入冷藏室。

    第三天，取出酵头和酵母液回温。然后加入100克酵母液和80克高粉，拌匀后室温发酵。当时室温30度。3小时后，面糊体积增加1倍多，然后开始回落。

    每次添加材料而且拌匀之后，在容器上画下高度线，方便观察面糊的涨幅。

    面糊在第三次回落之后，就可以取出一部分（180克）来做白吐司的中种面团。余下的面糊再继续重复以上操作（每次加100克酵母液和80克高粉，方便记忆）。

    （第一天用红线，最下面的红线是刚拌匀的面糊的高度，上面的红线是9小时之后面糊涨至1倍多的高度。第二天用蓝线，下面的蓝线是刚拌匀的面糊的高度，上面的蓝线是3小时之后面糊的高度。第三天用绿线，3小时之后，面糊已经涨至原体积的2倍。从表面和侧面都可以看出，面糊里面充满气体。第三天面糊回落之后，就可以取出一部分做中种面团酵母）
    取出180克酵头，加入40克水拌匀成稀糊状，再加140克高粉，拌匀并且揉成表面光滑的面团。放进碗里，盖保鲜膜室温发酵（当时室温30度）。3个半小时之后，面团发至原体积的2倍多不到3倍大，放入冷藏室。至少冷藏12小时。

    第二天取出中种面团。和主面团。取高粉150克，水85克，细砂糖28克，与中种面团一起揉匀，再用搅拌机搅至能抻出薄膜状时，加入5克盐和38克黄油，搅匀后中速搅至能抻出完美的薄膜(完成阶段）。总共费时18分钟。

    搅打好的面团先静置45分钟（室温30度）。然后分割成每个约217克的3个面团。揉圆，静置20分钟，整成长条型。静置30分钟，最后整成圆桶形，放入模具。盖保鲜膜室温发酵3个半小时左右，直到面团涨到模具9成满。

    模具放烤箱下层，190度烤50分钟。20分钟后盖锡纸，以免上色过重。

    诱人的裂口！
    烤好时满屋迷人的香气，好好闻啊！其实在面团发酵的时候就可以闻到香气了，那种很复杂的又是水果香又是发酵香……太复杂又太迷人了，人工酵母是远远不及的啊！

    绵密的组织，云一样柔软轻盈。香香甜甜的，就是没有酸味，好神奇啊！

    又用苹果酵母做了一些椰枣司康饼，非常美味，而且非常健康。绝对是那些靠泡打粉发起来的司康饼不能比拟的。

    估计会有源源不断的苹果酵母白吐司新鲜出炉！