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   历经了多道小竹笋菜肴可谓挖空脑袋啦，可能今天睡的比较早的原因半夜醒来一直睡不着，竹笋清炒也是一道美味，但是与其他原料搭配也能够带来独特的口感，算的上是百搭食材，酒糟腌菜简略点通常大家都叫糟菜，大多数人早餐时配着喝粥那叫一个舒服，今儿个俺们就用竹笋炒早糟菜，酸酸辣辣配着喝粥、喝酒、吃饭皆宜，开胃可口俩不误。

  原料：竹笋、糟菜。

  配料：色拉油、葱段、蒜末、辣椒干、盐、味精、白糖、料酒各适量。

  做法：1.竹笋去除外壳切片入沸水焯几分钟待用；【如下图】

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    2.糟菜洗净表面酒糟后切成粒反复用清水清洗多次挤干水分，由于有些糟菜做的较咸；【如下图】

http://s2/middle/63148a53xa06c497b2931&690   3.置锅火上，将糟菜入锅干炒，直至水分炒干后取出，然后锅内放入色拉油、葱段、蒜末熬香倒入糟菜调味，放少许味精、料酒、白糖翻炒，调好味后出锅；【如下图】

http://s5/middle/63148a53xa06c576fbfb4&690   4.净锅上火倒入色拉油，放入葱段、蒜末、辣椒干爆香后放进竹笋武火翻炒，用盐、料酒初码味；【如下图】

http://s11/middle/63148a53xa06c5e78f04a&690   5.接着倒入糟菜进入最后阶段，再一次放入料酒武火迅速翻炒几遍出锅即可。【如下图】

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小贴士：做好这道菜诀窍在于处理糟菜，大多糟菜较咸建议多清洗几遍，糟菜内剩余水分较难挤干，所以入锅收干水分，炒竹笋的糟菜必须以干为主，这样烹制出的竹笋才会香，炒糟菜时白糖可多放些，咸甜适中后期竹笋好调味。

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