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   清明节又到了，人们都忙着上坟祭拜朋友以及亲人以表达对他们的思念，每逢清明节，空气中总是飘荡着无形的忧伤，对着那冰冷的石板大脑里不由出现了他们身前可爱的脸庞，人死如灯灭，人的一生就是这样来的快去的也快，降临时俩手空空走时同样俩手空空，一个反反复复的过程就是为了生活，身边的亲人、朋友都会有那么一天离我们而去，所以在有限的生命结束前珍惜彼此的那份缘、那份情，把快乐分享给大家才是真理，珍惜他人就是珍惜自己，别到了阴阳隔断的时候才后悔、遗憾。

  清明是为了祭拜入土的故人，阴沉却又显得生机勃勃，是种植的好时节，万物复苏，各种植物如雨后春笋般开始发芽并不断的茁壮成长带出新的生命，竹笋尤其长的快，速度到了令人惊讶的地步，也给人们带来一份美味佳肴，给人们做出了很大贡献，今天这道五花肉炒笋很普通，但是却是大多数人喜欢的做法，简单好吃，怎么才能把这道菜做出它的特色，让其口感倍增是一个技巧。

  原料：竹笋、五花肉。

  配料：色拉油、盐、味精、老抽、红米酒、青蒜、红椒、辣椒干、碱面各适量。

  做法：1.竹笋去壳切片放入开水中加少许碱面焯5-8分钟后捞出清水冲洗；【如下图】

http://s12/middle/63148a53xa0066e2ce69b&690   2.五花肉切片，锅内加少许色拉油热锅后将肉片入锅熬香，熬至6成干；【如下图】

http://s1/middle/63148a53xa0067c19fbe0&690   3.接着放入青蒜白、辣椒干与肉一起煸香，然后放少许老抽调下颜色；【如下图】

http://s7/middle/63148a53xa00685e57a36&690  4.接着把笋、红椒倒入锅内武火翻炒，入盐、红米酒翻匀，最后加入蒜叶以及味精颠几下出锅即可。【如下图】

http://s15/middle/63148a53xa00692a6e36e&690  小贴士：这道菜为什么不采用前俩道竹笋的长时煮法，这里很多人会走进一个误区，五花肉炒笋的特点在于鲜、甜、脆、微量青涩但却滑而不麻，时间煮久了必将失去它的脆与那些许的青涩味，所以建议加碱面焯几分钟出锅，加碱面去除它的靑味、麻味。增加滑的程度，用五花肉炒能使竹笋表面裹着一层猪油，竹笋滑与香的等级提升许多。

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