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   提倡健康美食，众多的食材让人应接不暇，鸡鸭鱼肉、蔬菜、水产都能够给人体带来所需要的成分，雪菜一种常见平凡但是又显得极不平凡的蔬菜，被很多人给忽略了，因为大多数人都拿他做糟菜与酱菜，营养成分大量氧化与流失，在这给大家说说如何保持营养同时能在餐桌上彰显它与众不同的一面。

   雪里蕻：别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。最重要的是对人机体还原于对大脑的妙用是一种不可多得的保健食材。
   原料：雪里蕻、廋肉。

   配料：食用油、盐、味精、白糖、辣椒干、料酒、鸡蛋、淀粉、蒜末、耗油各适量。

   做法：1.将雪菜洗净然后晾干切成丁待用；【如下图】

http://s1/middle/63148a53x9f00baed63e0&690   2.接着把切好的雪菜放入容器内加入少量食盐用手揉搓直至出水；【如下图】

http://s8/middle/63148a53x9f00c0955f17&690   3.出水后再放入小些的碗内压实进行腌制，然后用保鲜膜盖上放入保鲜层第二天取出；【如下图】

http://s2/middle/63148a53x9f00c6c7f751&690   4.取一块廋肉切成丝；【如下图】

http://s12/middle/63148a53x9f00cb88b6db&690   5.之后用鸡蛋清、盐、淀粉给肉丝上浆，冷油热锅，肉丝入锅滑熟取出沥油；【如下图】

http://s13/middle/63148a53x9f00d335cc3c&690   6.锅内留油放入蒜末、辣椒干、耗油爆香，接着把雪菜的水挤干倒入锅内翻炒，途中加入、味精及少许白糖调味；【如下图】

http://s10/middle/63148a53x9f00da277999&690    7.调味后把肉丝倒入锅内武火迅速翻炒，撒入料酒颠几次锅即可出锅。【如下图】

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 雪菜醒脑提神。含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。解毒消肿。有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。开胃消食。雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。明目利膈，宽肠通便。组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

小贴士：烹制雪菜建议大家进行用盐腌制，没进行腌制的雪菜生味较重而且容易发黄，炒时加入少量耗油能使口感滑而不涩。

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