http://s2/middle/63148a53x9e73a1ceaf91&690    这些天听的最多的，世人最关注的就属于日本大地震了，在大自然面前人类显得那么的渺小，在面对天灾那庞大的能量时人显得那么的苍白与无力，看了很多论坛人们对于这次灾难的反应，大部分人抱着幸灾乐祸的看法，这点上说明日本人以前对中国人所做的事积怨有多深，的确，从人道主义与身为同人类的出发点我们应该同情，很多人是无辜的，我只想说人都分好坏，当年汶川地震日本最大网站对中国落井下石的网友也不少，但是也不能一棒子打死一船人，面对天灾人人平等，我们应该予以同情。但是撇开天灾以战略角度观看我们可以敌视，我个人也恨日本人，但是看到地震时那满目疮痍的景象与那些受灾的群众时心不由得软了，上代人犯的错不能加到后人的身上，那已经成为历史，这些都是政治家的游戏。不过说实话，日本右翼份子及支持者对于中国仍然有很深的敌视心理，对他们我也同样没好感，最后说一句话：祝好人一生平安。

   今天这道鱼做法有些复杂，必须有些耐心才行，化简为繁。不多说了开始做菜。

   原料：草鱼

   配料、甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。

   大料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。
    做法：1.准备好大料待用，把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片；【如下图】

http://s7/middle/63148a53x9e73f593b9d6&690         2.准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透，直至辣椒干发起来，然后剁成酱待用；【如下图】

http://s13/middle/63148a53x9e73fc1812dc&690    3.净锅上火，倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬，至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬，这时候必须用勺子重复在锅内推着，以免粘锅，然后把大料全部入锅熬，花的时间会比较久；【如下图】

http://s4/middle/63148a53x9e74132bac93&690    4.直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色，触感会比较脆的时候起锅沥干油，油留着待用，把沥过油的料剁碎备用；【如下图】
http://s13/middle/63148a53x9e741d49982c&690     5.草鱼杀后洗净，俩面剂上斜花刀，鱼肉为片型但是不切断，让它粘在鱼身上；【如下图】

http://s12/middle/63148a53x9e7425e1f5bb&690    6.把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉；【如下图】

http://s12/middle/63148a53x9e742c0795eb&690   7.锅内入油，待油温升至8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出，再等待油温升至9成后放入鱼复炸，鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘；【如下图】

http://s4/middle/63148a53xe308a25792e3&690    8.锅内留油，再切些蒜末以及葱末，把蒜末、葱白放进锅内爆香，然后倒入甜豆瓣酱熬香；【如下图】

http://s16/middle/63148a53xe308aad5f2bf&690   9.熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅，至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水，加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味，之后用淀粉兑浓芡汁，放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上；【如下图】

http://s4/middle/63148a53x9e7453c29993&690   10.在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花；【如下图】

http://s3/middle/63148a53x9e74587be7c2&690  11.把锅洗干净，用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可【如下图】

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小贴士：这道菜的口感以酥、脆、香、嫩为主，工艺复杂有些难度，难度在于大料的掌握及炸鱼的程度，各种大料的分配比例不同所作出的味道也不同，大家都知道很多大料都属于药类，所以有些可多放油些却不能，必须了解清楚它们的药性后互相搭配，炸鱼的时候油温一定要控制好，特别的复炸的时候，由于油温比较高，鱼入锅的时间需在几秒内。

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