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  虽然现在有着减肥热潮或者低碳以素为主，但是对于啃肉族来说完全不现实，一餐没肉三餐无味，所以呢小海为了啃肉族的朋友们只有多多烧肉了呵呵，不然天天素还说虐待人呢，素留给别人做，俺就做这个坏人来改善伙食哈哈，说到红烧肉那做法多种多样啊，各家有各家的特长与优点，可以说是百肉齐出，争相斗味呢。小海在这只能献献丑了，步前人痕迹加以适当的改动，做好一道红烧肉，首先原料是关键，以上好的农家土猪为准，市场上卖的大多是食料猪，难以和农村的家猪想比，所以想吃到地道的红烧肉就得先选地道的农家猪才是，这可是小海独家秘制红烧肉呢，下面就说说做法。

  原料：五花肉【家猪上佳】

  配料：色拉油、葱结、姜块、蒜头、香叶、八角、盐、味精、鸡精、白糖、红米酒、老酒、老抽、胡椒粉、十三香各适量。

  做法：1.将猪肉放入冷冻1-2小时收住水分，然后取出切成2-3厘米见方的块；【如下图】

http://s16/middle/63148a53x9de71348295f&690   2.净锅上火，冷油热锅后倒入切好的肉翻炒，直至炒至肉的颜色发黄表面略焦后放入葱结、姜块、蒜头、八角、香叶继续翻炒，直到出香味且肉发邹为止；【如下图】

http://s5/middle/63148a53x7630b66dab54&690  3.接着倒入老抽初上色，然后倒入红米酒盖上锅盖焖5分钟直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器内待用，锅洗净放入色拉油以及白糖熬糖色；【如下图】

http://s13/middle/63148a53x9de733e8067c&690   4.等待白糖呈现出泡沫并且颜色发黄带红时将肉倒入锅内迅速翻炒，然后倒入老酒盖上锅盖焖2-3分钟后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味，水要一次性加足开文火煮熟，然后开大火收汁即可。【如下图】

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http://s15/middle/63148a53x9de745256dbe&690小贴士：前面我们说了，做好一道红烧肉烧的方法重要原料同样是重中之重，只有农村没吃过食料的家猪烧出的肉才最香，其次熬糖色很关键，糖不能太多也不能太少，着色的重轻与味道就掌握在那几秒的瞬间，选用的酒最好是家用白米酒或者红米酒搭配上老酒，可能有些人会说这样会把肉的原味与天然的香味掩盖，大家可以放心绝对不会，这样只会让肉的香味更加浓郁，收汁的过程要掌握好火候，要肉入口不腻的关键在于熬肉与收汁，所以这些地方喜欢吃肉的朋友们要多多试验。

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