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  最近由于网络原因搞的我极其郁闷，连网页都开不了，相当纠结啊，实在忍不住上来发几句牢骚了。进入正题呵呵。

  年糕想必都很熟悉，中国某些传统节日中是少不了的，可是各个地方的年糕也有些差异，比如大部分人口中的年糕都是条形的白色年糕，我们这边称为白粿，今天介绍的是南方的年糕，南方年糕用耨米制作而成，在这我只大概的说下制作流程，制作比较费时间，本来这道菜吃法是早要上传的了，由于玩疯所以耽搁到现在呵呵。年糕的制作：首先将耨米用冷水浸泡2-5小时，然后磨成浆汁，之后放入器皿内沉淀，直至浆与水分开后用纱布把底层的浆沥干，之后用黑糖搅拌，按自己喜欢的配料往里头加，蜜饯、花生、红枣、芝麻都是比较热门的，搅拌均匀后放入蒸屉内蒸熟即可，蒸的时间看厚度掌握，时间尽量长些，蒸熟即可食用，保存方法置于干燥处即可，隔几天蒸一次以免变质，主要的吃法无非3种，煎、炸、蒸。而带来的口感也不同，煎出的‘脆’，炸出的‘酥’，蒸出的‘软’。由各人喜好，简单易做，今天和朋友们分享分享。

  原料：年糕

  配料：食用油、鸡蛋各适量。

  做法：1.蒸吃，切成1-2厘米的片放入蒸屉内蒸3-5分钟即可，盘底抹些油以免粘盘；【如下图】

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http://s14/middle/63148a53x9dab259579fd&690    2.煎吃，锅内加少许油，油温控制在6成左右，将切好的年糕放入锅内煎，煎至俩面金黄色表面发脆即可，适当的加几滴水能使煎出的年糕更加的脆而不油腻，同时也能更加省油；【如下图】

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   3.炸吃，锅内加入食用油，待油温升至7-8成时，将切好的年糕粘上一层蛋液放入锅内炸，炸的同时关掉火源，炸至年糕表面呈现的泡泡不多时起锅即可。【如下图】

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小贴士：想吃到几种口感不同风味就得有点小秘诀小窍门呵呵，蒸不必说了大家都知道，煎的时候建议大家采纳我的方法适当的加几滴水，绝对能达到想要的程度，炸的时候裹上蛋液能使年糕入口更加的酥与香，喜欢吃甜食的朋友可以试着做。

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