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   梅菜扣肉相信大家都很熟悉，但是做好一道梅菜扣肉却很难，很多人说惠州梅菜不错，但是本人认为惠州梅菜只能算是腌菜，含水量太高且不够香，所谓梅菜人们又称为‘梅菜干’，重点就是体现在’干‘字上面，越干越香。制作梅菜干的原料以芥菜为上佳，其次大颗品种的小白菜，这里只简略的说说制作梅菜干的方法，首先将芥菜洗净后放入太阳底下暴晒2-5小时，然后切成小粒状，上蒸屉蒸熟后继续放入太阳底下暴晒，直至水分收干，然后再蒸再晒，依次反复多遍，反复4-5次最好，梅菜越黑越干越好。建议平常大家去市场挑选的时候以黑、干、粒均匀为主。

    原料：梅菜干、五花肉。

    配料：色拉油、葱白段、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、老抽、辣椒干、料酒、白米酒、香叶、八角各适量。

    做法：1.取一块层次分明的上等五花肉放入冷冻1-2小时取出以便切割，然后将五花肉切成厚1厘米，长约4-6厘米的片待用，梅菜干用清水洗净晾干，净锅上火，冷油热锅后放入五花肉翻炒带熬；【如下图】

http://s1/middle/63148a53x9d5a4cb744f0&690      2.熬得过程中放入蒜片、葱白段、姜片、八角、辣椒干以及香叶，至柔熬制流失四成油份时放入老抽翻炒一会，接着把梅菜干倒入锅内，加入盐、味精、白糖以及白米酒拌匀盖上锅盖焖2-4分钟揭开盖子倒入适量料酒再煮一会；【如下图】

http://s9/middle/63148a53x9d5a61eb70e8&690     3.接着拿一个扣晚，将锅内的肉片取出围成圆形摆入碗内，再把锅里剩余的梅菜舀进碗里至于肉上层，然后放入蒸屉蒸1-2小时出锅即可，时间越长越好，蒸好后拿一盘子将碗倒扣即可。【如下图】

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小贴士：这道菜与上道黄花菜焖肉有些相似之处-‘时间’，都以时长越久越好，肉酥梅菜香，味道浓郁而不腻，在第一次加入白米酒时切记要等到白米酒完全被肉与梅菜吸收进去再加入料酒。

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