“燕窝”和“熊掌”都是中国人名贵的补品。中国人对这两种情有独钟。估计西方人对此不会有兴趣品尝。他们对中国人如此珍爱这两件“补品”无法不理解。

中国人认为“燕窝”和“熊掌”最有营养，源于中医理论。中医十分注重津液（唾液）。一个人身体健康，他的唾液分泌一定很多，而垂死的人，是没有唾液的。从“活”字就可以看出，舌头分泌的水多，就充满了活力。而这两种食品恰恰都是因为凝聚了动物唾液，才变得弥足珍贵。

先说说“燕窝”。所谓燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。但它不是普通燕子的窝，而是一种叫金丝燕的窝。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达千米，穿云破雾，捕食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝筑巢。金丝燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体。金丝燕第一次筑的巢，完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的。

再说说“熊掌”。熊掌为八珍之一，《孟子》曰:“鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”可见，在春秋战国时期，中国人就有了食用熊掌的记载。

经科学化验，干燥的熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%。确实具有很高的营养价值。但如果仅仅是这些，并不能让达官贵人争相食用。最关键的是人们传说，熊在冬眠的时候，不吃不喝，刚从冬眠中醒来，常常也无法获得猎物，所以它就舔舐自己的前掌，这样，唾液中的精华都渗透到熊掌中，故熊掌是不可多得的补品。当然，如今黑熊被列为国家二级保护动物，因此已经没有人食用了。

问题是，含动物唾液高的食品营养价值就高，这一中医理论判断是否科学？中医是中国的传统医学，是对人的生命健康、疾病防治的原始的朴素的认识，带有唯心色彩。中医是中华文明的代表，在古代甚至在医学落后的近代，对人们的健康和疾病治疗上起了很大作用。但由于受当时科学发展水平和认知能力的限制，中医对疾病的认识是非常原始、直观、模糊的，带有唯心和玄学色彩。

特别是熊掌，倘若如传说所言，穷尽了熊之精华，但经庖厨数小时浸泡，再煮若干小时，所谓“精华”也早已消失殆尽。所以，两种食品如果用现代科学分析，就会发现它们所含的营养成分，也不比人们日常食用的牛羊猪等肉类有多么大的优势。仅仅是因为它与我们日常食用的肉类相比，稀缺而已。

由此想到，大家对网络上流传的“秘方”及夸大的食补疗法，只能是个参考而已，这些秘方都管用，谁还用去医院呀？