中国古代文人饮茶，对茶质、茶型、茶具、水质和环境颇为讲究，他们把品茶作为一种艺术享受，通过饮茶，表现自己高尚文雅的品格。

茶叶分有多种。有的的茶形一般，条索松散，色泽暗淡，似乎并无可取之处。但打开杯盖，杯中茶芽舒卷，袅袅轻雾升起，间中氤氲丝丝兰芷清香，入喉有毛峰的感觉，但在舌根处及至喉间回味，那种醇香清雅悠长，韵味无穷。有一次同事从黄山捎来的菊花茶（并非用菊花熏制，而是将茶叶编制成菊花的形状）就是典型的毛峰茶，属于这种回味无穷的高档茶叶。我不善于饮酒，也品不出酒质的优劣，但却可以比较茶叶品质的优劣。

饮茶除了要有优质茶叶外，好茶要用好水沏。否则会使名茶大打折扣。如果用杭州虎跑泉的水泡西湖龙井茶则堪称双绝。龙井茶茶型美、色泽翠，香郁绵长，而虎跑泉水，具有清冽甘美的特点。两者相配，真是珠联璧合，相得益彰。明清时期，皇上饮茶都是选用玉泉山的水。只有这样优质的泉水沏出的茶，才能保持茶叶的上佳味道。

在冯梦龙的《警世通言》中有篇“王安石三难苏学士”的小说中，说的是王安石曾叮嘱苏东坡在三峡取中峡水，可是苏东坡因为疏忽，船至巫峡时，忘记了及时取水，最后只得在西陵峡取了江水，但马上被王安石识破，并讲了不同地区取水，煮茶时的不同形态。我没有机会做此试验，估计没有小说写得那么神奇。但用过去的海河水或黄河水沏茶，肯定效果不佳。这些水源因遭污染，自来水公司会加入大量的漂白粉消毒，再好的茶，也无法喝出茶的香气。如果用直接饮用水冲茶，这种经过过滤，去除杂质后的水，没有任何异味，同样的茶叶，马上使人感到上了等级。

好茶还要有好多茶具。好的茶具可以保持茶水明亮纯净，茶香爽口。广东、福建饮“乌龙茶”，用一套磁质或陶质小茶壶、茶盅泡饮，非常精致。江浙一带一般用带盖磁茶杯直接泡饮。江苏宜兴地区盛产紫砂茶壶。这种茶壶由于具有良好的透气性，即可泡出茶香，又无熟气，茶色清澄，味道纯正。

如果几个好友相邀在优雅的茶室，一边聊天，一边品茶，观赏着嫩绿的茶芽叶在水中轻柔地徐徐舒展开来，碧绿的茶汁慢慢浸出的过程，确实令人赏心悦目。此时，一股天然的醇香，随袅袅飘逸的轻雾漫溢开来，慢慢享用淡绿的醇香无比的茶水，完全达到了一种忘我的境界，真是一种难得的享受。

除了好茶好水，还要有优雅的环境，在安静的环境下，怀着平和、敬慕的心情品茶，才是饮茶的高境界。饮茶文化在日本发展成为茶道。喝一次茶要十八道工序：焚香静气、叶嘉酬宾、孟臣沐露、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出洽、、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、领悟岩韵、尽杯谢茶。

他们以品茶艺术款待宾客，讲究“和、敬、清、寂”四个字。和就是人和；敬是对人尊敬，爱人之心；清是清净、幽静、心静；寂是闲寂、幽雅、去欲、冥思。日本人把饮茶发展到了为更高的境界。如果心浮气躁，“咕嘟咕嘟”一口气喝光，那是牛饮，根本无法体味饮茶的艺术享受。

广东潮州、汕头一带，人们把品茶看作是一种精神生活，称之为“叹功夫茶”，工余饭后，摆开茶几，把茶叶塞满陶茶壶，用开水一冲，泡出茶色，然后，主人按来客身份或辈分，将极小茶杯轮流斟满，宾客可以慢慢品叹茶香。

四川人尤其爱饮茶。早晨起来清肺润喉一碗茶；酒后饭余消食除腻一碗茶；身心疲惫提神解乏一碗茶；亲朋好友聊天说话一碗茶……城市里遍布大茶馆小茶摊。全国最大的茶馆“华华茶厅”就坐落在成都市，它有三厅四院，一千多个座位。

在天津的一些正宗四川饭馆就餐，可以看到一些身穿中式服装的服务生，潇洒地拎着铜茶壶，“唰唰唰”蜻蜓点水般地将客人面前的盖碗茶沏满，却无一滴水星溅出碗外，有的服务生还会在客人头前像耍魔术般地将铜壶转一圈，动作之麻利，让人惊叹不已。当然，头一次就餐的客人难免会一惊。

其实人生也如茶叶，历降植、摘、焙、烹煎熬，最终能得到一种最真实，本色的回归。学会将自己变成茶叶，在苦涩、醇和、清香、甘甜中去完成一生的真实和坦荡。茶带给我沉静，使我抛却了烦恼、幻想和恐慌，我淡然面对自己，心中有物眼中却无物，只见夜是那么蓝，星星是那么亮，闭上眼去感觉，又是安然、纯净、开阔、无垠的世界，啊！世上竟是这么安静美丽，夜空竟是这么纯净如水，次时此刻我想起了白居易在《咏意》中写到的：“或吟诗一章，或饮茶一杯，身心无一系，浩浩如虚舟。”

（本文最初发表于1998年6月19日《红桥报》，此次博主又作了补充修改）