加载中…大白菜打造的秋冬时令美味——海鲜一品锅
(2014-10-12 10:56:25)
标签：
美食鲜鱿鱼梭子蟹大白菜蛋黄 |
据说很早的时候，胶东当地有个当官的，
官职一品，很喜欢吃用各种海鲜和大白菜炖在一起吃，
后来人们就管这个叫一品炖菜，由于冬天的时候，天气寒冷，
很多餐馆就把这道菜盛到小锅里直接上桌食用。后来又改名叫：海鲜一品锅。
【海鲜一品锅】
制作原料：
明虾3个 鲜鱿鱼20克 梭子蟹1只 大白菜叶100克
大葱10克 咸鸭蛋黄1个 香菜2根
制作调料：
盐1汤勺 料酒1汤勺
胡椒粉1/2茶勺
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制作方法：
1、大白菜叶用手撕成片，咸鸭蛋黄用刀压扁，然后切成碎末，大葱切成葱花，香菜切成香菜末。（图1）
2、梭子蟹打开后盖，用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，鲜明虾去虾须和虾嘴，背部开刀，挑出虾线，
鲜鱿鱼去除内脏，切成十字花刀。（图2）
3、汤锅烧水烧开，开锅后放入料酒，再放入切好的梭子蟹和鲜明虾焯水，再放入鲜鱿鱼。（图3）
4、汤锅再加水烧开，放入撕好的大白菜叶焯水。（图4）
5、炒锅加少许油烧热，然后放入咸鸭蛋黄末炒到起沫，再加入葱花。（图5）
6、然后让入明虾、梭子蟹和大白菜叶，加入适量的水，烧开锅后，加入盐调味，炖上10分钟左右，再加入鲜鱿鱼继续炖1分钟，最后放胡椒粉，盛入小铁锅中，散入香菜末即可。（图6）
大厨唠叨：
1、咸鸭蛋黄有两种，一种是市场的卖现成的额那种，但是这种很容易造假，另一种就是从咸鸭蛋里面剥出来，这种的蛋黄质量很好。
2、梭子蟹切成块，这样鲜味通过加热更能充分的融入汤里，鲜明虾去掉嘴是因为吃的时候容易扎嘴，虾线有些牙碜，背部开刀的时候，有一条黑色的线，直接就可以取出来，鲜鱿鱼如果切不好十字花刀的话，切成小块也可以。
3、梭子蟹焯水的时候，不要时间过长，以免鲜味流失，鲜鱿鱼一定要在最后放，因为这个很容易烫老。
4、炒咸鸭蛋黄的时候，锅不能太热，因为蛋黄很容易糊。
5、放到小铁锅中一边加热一边吃，凉了会有腥味，如果家里没有铁锅的话，砂锅也是个不错的选择。
6、菜谱中提到的容量，固体1茶勺＝5克
液体1汤勺≈15毫升
口感口味：
咸鲜 清香
鲜
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