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我回来了——西北羊肉泡馍

(2009-09-28 21:53:07)
标签:

菜菜

羊肉泡馍的做法

羊肉汤的做法

发面馍的做法

西北羊肉泡馍

分类: 汤·羹·味

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图片开始处理了,满坑满谷的,头疼。

回家真好,阿蒙早上有门口地板上的超大泡尿来欢迎我,似乎他跟老爷的心情一样,不知道是鼓励我还是以此来报复。

嘿嘿,此仇不报非君子,但我是个目标明确的人,为了那个即将提出的计划,我要把愤怒的心藏起来,低眉顺眼的做个受苦受难的小媳妇,为了目标,我忍……

这是临走前做给老爷吃的,这个羊腿也是从兰州背回来的。看似两个大羊腿,剔掉腿骨后,所剩无几。羊骨用刀背剁开后,跟肉一起炖汤,味道浓啊。

累了,文字就不絮叨了,今天老爸老妈到,美欸,老妈来了,我就挤不进厨房去了,大厨当家,我连下手都不用打,老妈乃是真英雄,嘁哩喀喳,什么都齐活搞定,我服……

哈哈,我的蔡家二小姐的日子又要开始了,美……我回来了——西北羊肉泡馍

1、羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来

2、凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅。

3、砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉。

4、将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它。

1、3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻;

2、面粉与和面水(包括上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至光滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵;

3、待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟;

4、用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤

我回来了——西北羊肉泡馍

 过程图

我回来了——西北羊肉泡馍

 发面白馍

我回来了——西北羊肉泡馍

 

放入陕西陈醋、甘谷辣椒油,趁热大口开吃,味道好极了。秋天吃点这个,很是养人啊。

据传,老妈此番进京,扛了好几个羊腿来,哈哈,羊肉宴的干活。

成都游记的图片会随后奉上,敬请期待吧。我回来了——西北羊肉泡馍

 

 

 

菜菜的水样世界

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   红枣银耳莲子羹        西北风味羊肉泡馍        排骨山药浓汤         五行益寿养生粥

 

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   银耳秋梨枸杞羹         蜂蜜柚子茶          牛肉红酒西红柿浓汤       薏仁柠檬蜂蜜水

我回来了——西北羊肉泡馍  我回来了——西北羊肉泡馍   我回来了——西北羊肉泡馍   我回来了——西北羊肉泡馍

      滑蛋豆腐羹           百合红豆汤              秋梨膏               黄豆猪手汤我回来了——西北羊肉泡馍   我回来了——西北羊肉泡馍   我回来了——西北羊肉泡馍    我回来了——西北羊肉泡馍

      馄饨汤              皮蛋瘦肉粥               腊排骨云腿汤       菠菜猪肝粥    

 

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     鱼丸汤             香菇鲜贝粥            辣白菜泡菜汤           排骨山药豆腐汤 

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