对一家店铺来说，除非凡事都是老板亲力亲为，不然「店长」的角色就相当重要。
春水堂人文茶馆人资经理刘彦伶表示，店长的工作职责大约有以下几个重点：负担店的成败、代替老板带好员工、店内人员调度安排、顾客与商圈关系经营、员工观念指导、干部养成与挑选、各项培训进度规划，以及环境、质量、服务的管理。
简单来说，店长等同于老板的分身，必须在现场决断大小事情，不管是内外场的沟通协调、厂商食材的进出货、顾客反映的问题处理、员工排班规划、每天的营业状况等等，一家店的兴盛衰退，有时候就掌握在店长手里，重要性不言而喻。
店长怎么拔擢、怎么用？与店铺的规模型态、老板的管理风格有很大的关系，找到好的店长，甚至是「不用店长」，就看老板如何选择。
店长的向心力很重要
「我不需要店长有多么聪明，他只要相信公司就好了。」对于店长完全采取信任管理的CYCLO老板叶吏循（Birch），重视的是店长对于公司的「向心力」。他认为店长是公司与员工之间的平台，相信公司这个「品牌」，店长才能带着员工往前冲。
员工是否值得拔擢，Birch认为看「用心」就知道，重点在于有没有将老板说的话听进去，他举例，对员工说每周五要开周会，且要有会议纪录，有心的人就会准时开会，周一将会议纪录交给老板。反过来，如果老板还要问员工开会了没？那显然就是没有用心。
「我要的是1＋1大于2。」Birch认为好店长是绝对不需要老板每天盯着的。事实上，Birch喜欢用一些「小任务」来观察店员，例如公司出钱让员工考证照（但一年内离职则需付费），藉此观察员工的自我要求与向心力。相对的，Birch对于员工的薪资也不手软，店长更是除了保障年薪外，还有绩效奖金、团体奖金等等，希望让所有店员都可以与餐厅一同成长。
团体领导，取代店长独断
在店长方面，Sababa的老板徐佳彤（Alice）则有惨痛的经验。之前提拔的店长，后来不仅在事情处理上出了许多问题，而且公私不分，搞起小团体，排班方面总是优待关系较好的店员，让许多原本安分守己的店员萌生离职的念头。当时Alice不得已，只能忍痛请店长离职，几位与店长关系不错的店员也跟进离开，让店内历经人事大地震的考验。
之后Alice挣扎着是否要再拔擢新店长，最后她决定先不找店长，而是将工作分给店内的5位正职店员，等同培训5个潜在的店长。
5人分别负责柜台、厨房、排班等等，各自还有带领的工读店员，做好分内事务。比较辛苦的是，Alice必须花较多时间整合5人的信息，幸好现在LINE等群组都很方便，有问题都能马上排解。
另外，她还安排「值日店长」，每天有一人负责现场（主要是排出餐流程）并做决定，虽然少进餐厅，Alice仍然能够掌握每天店面的状况。
「大多都是由他们跟我报告，如果我主动去问某些事，那表示出大问题了。」Alice说。
因为店内许多都是年轻的员工，Alice认为：「店长的能力没那么重要，个性比较重要，要比较外向，魅力足，人缘好，也敢指挥别人做事情。」而她也经常训练他们敢做决定、敢负责，算是为未来店长预作投资与训练。
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…