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[转载]面筋软糯可口的秘诀——面筋炒杂菇

(2010-07-18 21:20:15)

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分类：美食food

http://s8/middle/4d9baa8eg8ab470fc6047&690 （原创图文请勿用于任何商业用途）

食物之中的各色食材荤荤素素、虾兵蟹将，有些拿来随便一煮便是鲜美无比的滋味，好比那虾，白水也好盐水也罢，随意一煮，不说是极品滋味，却也能称人见人爱。可独独那些素菜，烹饪起来就好比一场战役，得将战术部署到位，才能打个有滋有味的胜仗，否则不说是败仗却也是赢得不了喝彩的。

要把一盘素菜炒得诱人心魄，功夫是其一，怎样选材搭配也很是讲究，单一的品种会增加难度，多种食材的结合就可以巧妙地将口感略差的部分遮掩，若是再有一样口感特别出彩的食材作点缀，那不仅仅是锦上添花的味觉体验，更是一份做菜之人的玲珑心意。

好比这款面筋炒杂菇，各式菌菇汇聚一堂，原本味道已是鲜美无比，但是添加了软糯可口的面筋以后，大大提升了口感，使那回味一层层绽放出各种美妙的香气，不再单薄。

以前炒面筋的菜，总是不得其要领，经常炒出的是僵硬且缩成一团的面筋，口感极差又干又硬，后来总结了一下，要炒出软糯可口的面筋，秘诀就是要将面筋先在开水中焖煮一会儿，再与其它食材同煮，才能又软又糯，这是不可缺少的关键一步，只有细致做好每一步，成品才能更完美，虽然有些麻烦，却也值得。

原料：油面筋木耳茭白香菇杏鲍菇草菇玉米笋

调料：鲍鱼汁盐水淀粉芝麻油

1. 木耳泡发后去蒂，撕小朵。

2. 茭白、香菇、杏鲍菇、草菇切片。

3. 玉米笋改刀切小（如果你用玉米笋很小，就不用改刀了）。
http://s5/middle/4d9baa8eg8ab4730ba874&690
制作过程：

1. 锅内烧开水，加入面筋并加盖焖煮几分钟至软，捞出。
http://s8/middle/4d9baa8eg8ab4733970d7&690
2. 锅内热少许油，加入茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、木耳翻炒至软。
http://s13/middle/4d9baa8eg8ab47357f53c&690
3. 加入油面筋和玉米笋翻炒。
http://s8/middle/4d9baa8eg8ab47385c2a7&690
4. 调入适量鲍鱼汁。
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5. 调入适量盐，翻炒匀。
http://s5/middle/4d9baa8eg8ab473d21fd4&690
6. 调入水淀粉勾芡。
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7. 关火，淋上适量芝麻油即可。
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啰嗦几句：

不用水煮面筋，用热水泡也可以，记得要加盖，效果才会好。
关于调味汁，我这里也提一下，要做出好味道的菜，调味汁是很好的帮手，它可以使菜的口感不再寡淡无味；可有人会说，这些个东西里有这样或那样的添加剂，我想说日常生活里添加剂已成不可避免的问题，我们吃的各种食物里都可能含有，包括面粉里也有添加剂，如果完全摒弃，可能得自己种菜酿酱油了，因此也只能相信那些正规品牌的产品，我们不能因噎废食，你说是吧。
芝麻油是为这道菜增香的秘密武器，千万别忘了加。

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