周六晚，女儿来电话，我问周日回来吃什么饭啊！女儿告诉我说：“吃莜面，莜面窝窝儿和莜面鱼鱼两种啊！”我问：“什么卤？”女儿毫不犹豫地回答“茄子卤。”这真是个茄子控再问老公：“你要什么卤？”人家也不迟疑：“羊肉口蘑卤。”看见了吧！三人两种口味，我属于吃什么都行的主，好伺候。莜面是我家孩子的大爱，原来不住校的时候，一星期最少吃一次。平时上班时间短，为了快，总做莜面饸饹，今天有时间就做个纯手工的莜面窝窝儿和莜面鱼鱼。原先老公不喜欢吃，我和女儿就在老公不在的时候吃，现在老公也喜欢吃了，入乡随俗吧！就是对汤有点挑剔。

    说起莜面窝窝儿还有个小故事，话说隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。

   一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时，逐将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝儿”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝儿”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝儿成为静乐人的待客饭。日久，这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地，成为山区人民的家常美食。

原料：莜面 羊肉片 口蘑 茄子西红柿尖椒

     油 蒜 葱 酱油 盐 

1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。

2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状

3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。

莜面鱼鱼

4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。

5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。

6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。

7、蒸锅加水，大火烧开。

8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

这是蒸熟的莜面鱼鱼

莜面窝窝儿

1——3步一样

 4、莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑，趁热揪一块小剂。

5、将小剂放在光滑的平面上最好是瓷砖我没有，用的是刀。

6、搓成薄皮，使劲要均匀。

7、接着用手揭起。

8、搭在二拇指上卷成中间空的筒形。

9、一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样，看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。
山西人管它叫莜面栲栳栳，是因为它像一种用柳条编制的圆筒，是农家用来打水或装东西的一种用具，叫“栳栳”，莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么，都是因形得名，而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。

10、蒸锅加水，大火烧开。

11、将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

蒸的时候要注意火候，火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。


   

    和面、搭卷{搓条）、火候，这三道工序便是制作莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的三要素。一是和面要用刚开的水，和好的面不用饧，就可以用。二是搓莜面窝窝儿，要趁热搓，莜面鱼鱼面凉些，也可以。不论是莜面窝窝儿和莜面鱼鱼，手用劲要均匀。三是火候很关键，一定要等水烧开了，再放莜面蒸3-5分钟。闻到莜面的香味，就熟了。火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。这一步做好了，还没完。那就是制作吃莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的卤料。

   吃莜面的时候，可分冷热两种卤菜，一种是冷菜，如黄瓜丝、水萝卜丝等，做法凉拌莜面，配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口。另一种是热菜，如炖土豆，闷羊肉等，肉嫩菜软汁浓，浇入卤汁撒上香菜末，与莜面拌起来，醇香绕口。其吃法多样，枚不胜数。我家孩子喜欢吃茄子卤，做法莜面饸饹，老公要吃羊肉口蘑卤。

    塞北有这么句顺口溜“羊肉臊子口蘑汤，一家吃着十家香”。可见莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的最佳蘸料，是羊肉臊子。

做法：

1、家里有羊肉片，我就没买羊肉。将羊肉片。切成小片。葱、将切成末。

2、口蘑先用水清洗，然后用温水泡好，切小丁。

3、炒锅放置火上，放油烧至5成热，投入姜，葱末，煸出香味。

4、放入肉末炒香，放口蘑丁，放酱油，精盐、水和胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。

最具张家口特色的一道凉拌菜——凉拌莜面

伴我一生的面食----莜面饸饹

适合糖尿病病人吃的一种主食——莜面饺子

现在流行吃土菜——什锦炒莜面鱼