撰文：糖糖

图片：糖糖 / 餐厅提供

顾问：李宛临

享用一餐米其林餐厅的美食大概是第一个热爱美食的食客梦寐以求的追求，然而并不是每个人都有这样的机会亲临那些传说中的餐厅来安抚自己热爱美食的心。

在这个细雨纷飞的暮春时节，我们受邀来到世茂皇家艾美酒店的法沃莱意大利餐厅，为的就是一睹从意大利远道而来的米其林星厨的风采，这绝对是4月间沪上美食界的一场盛事。

此次专程从意大利来沪的星厨是来自意大利米其林餐厅皮埃蒙德La Credenza Restaurant的明星大厨Igor Macchia先生，他将联手法沃莱餐厅主厨Gianni为美食爱好者们呈现一场由品质与艺术相结合的“意”国美味。

Igor Macchia来自顶尖厨师汇聚的意大利南部都林市，他的烹饪艺术是秉承意大利菜式精华却又充满现代感的诱人美味。他曾在多家米其林三星餐厅担任主厨，以高超的意餐烹饪技巧得到本国业界如潮好评。Macchia先生热爱旅行，喜欢将不同文化元素融入创作之中，尤其他对东方传统文化和饮食文化怀有深厚的兴趣，中西合璧的尝试在他最个性张扬的菜谱上都有所体现。

法沃莱意大利餐厅主厨詹尼先生（Gianni Stargiotti）在意大利多家知名餐厅任职，秉承意大利西部美食根源的文化，他主打手工意大利面食，纯果木烤炉烤制的披萨，海鲜及肉食佳肴。两位大厨的相遇会产生什么样的火花呢？

今天，Macchia先生特地为我们精心准备了4道菜。

前菜是主厨特制凯撒色拉（Chef Igor Special Caesar Salad）。Macchia先生介绍说人人都知道凯撒色拉，然而很多人并不知道这不是来自意大利，而是来自美国，因此他要做一道与众不同的凯撒色拉。这个色拉看上去十分简单，让人以为只是几片菜叶，而底部却是用豆制作出来的酱，使得这个色拉吃起来香味更加浓郁。

汤是花椰菜浓汤配黑松露鱼子酱（Cauliflower Soup and Black Truffle Caviar）。这道浓汤加上了黑松露和鱼子酱凸显了它的名贵，Macchia先生更大胆地加入了咸鱼和酱油来提味，而所有这些调料并不是简单地混合在一起，它显现在我们面前时像一幅抽象的油画，这是一种视觉上的美的享受。

主菜是扒和牛菲力，鹅肝配烟熏土豆泥（Wagyu Beef Tenderloin, Smoked Mashed Patatos and Foie Gras）。这个和牛并不如日本的和牛般呈现“大理石条纹”，但牛肉的鲜味更加浓郁，口感同样细腻、嫩而多汁。再加上鹅肝和少许简单牛肉调味酱就烹制出这样一道美味佳肴。

最后的甜品是意式脆皮苹果酥（Italian Apple Crumble），淡淡的橙香夹杂淡淡的草莓香，再加上一嚼就感觉香气袭人的苹果酥，不太甜，更不腻，为今天的米其林意餐划上完美的句号。

让我对Macchia先生心生敬佩的是即使是这些看上去相当简单的菜肴，在他手下都大放异彩，这种感受恐怕只有真正品尝过的人才能真正体会得到。所以，请珍惜这难得的机会，亲临世茂皇家艾美酒店，品尝米其林星厨为您带来的饕餮盛宴吧！

4月21日至4月25日，宾客将品尝由Macchia先生亲自设计的独特菜品，午餐298元/位（不含酒水）, 另加138元可享受2杯意大利进口花思蝶家族系列葡萄酒和咖啡或茶；晚餐498元/位，另加328元可享受4杯意大利进口花思蝶莱家族系列葡萄酒和咖啡或茶；4月23日星光晚宴888元/位（不含酒水），1288元/位含5杯花思蝶家族系列葡萄酒，全城仅邀50席。此外，4月24日下午还设有星厨美食课堂，仅398元/位，全城仅邀20席。

欲了解更多信息，请致电 (86 21) 3318 9999

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