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做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。

黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。

那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。

牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。

原料：牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。

调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。

制作：

1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3.看，扎好后的很多眼。

4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6.放入黄酱（不可缺少的呦。）

友情提示：

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11.待糖如图溶化后。

12.烹入料酒。

友情提示：

1.白芷不用太多，多了会苦。

2.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。

13.倒入热水，然后放入准备好的香料。

14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

友情提示：

1.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。

------------------------------------------贴秋膘首选的大肉菜--------------------------------------