家庭美食离不开传统

为什么这么说，就是孔夫子说的，温故而知新。
“时尚”在诱惑着当代忙碌的人群，尤其是大街上的饭馆、酒店，

都在日新月异的领导人们的饮食“时尚”。

所以一个奇怪的现象出现了，大街上的饭店，存活个5年，8年的就不错了
不象过去一家老字号，开成百年老店。
因为饮食一旦时尚化，如何开成百年老店，
今天时兴吃川菜，后天就吃粤菜，饭店你不换招牌，就很难经营。

 同样，家庭美食，也在日益丰富，街上时尚的美食，诱惑着家庭的歺桌。

以前，吃什么菜发愁，因为就那几样菜。
今天，吃什么也发愁，时尚太快，跟不上。

家庭美食我们大家都追过时尚，但不要追的太累，
饭店的饮食变化太快，更不能尽顾追时尚，而忘了传统菜！
另外，太时尚的菜，适合饭店做，家中不一定适合。
还是温故而知新，不要忘了传统菜！

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今天做一道准麻婆豆腐，因为正宗的用牛肉馅，

一般家庭，常有猪肉馅，我就没专门买牛肉馅。

1、先脱掉豆腐外衣
道理很简单，豆腐外皮，在制作，搬运，销售环节，比较脏，
剥去外皮，第一干净，第二可将豆腐修剪整齐
切成2厘米的正方块

2、为避免将豆腐焯碎，应该是将切好块的豆腐，放入大碗中，

用热盐水冲泡30分钟。将水倒掉，这样豆腐不碎。

3、制作流程

a  脱掉外衣的豆腐必须焯水，捞出备用
b  猪肉馅，用生抽、淀粉、清水抓匀
c  葱切末备好
d  坐锅放油，油热后，炒陴县豆瓣酱（应炒辣椒面）。炒至出红油为止
e  这时，放肉馅（应放牛肉馅）炒至变色，再放切碎的豆豉炒匀
f  放鸡汁调料及清水，应与豆腐持平
g  放入豆腐，小火煨２＿３分钟，让鸡汁浸入豆腐
h  用１／２水淀粉勾芡，待汤汁再开时，用另一半水淀粉勾芡
i  盛入汤盘中后，撒花椒面及葱花即成。

还有以下四道菜，也是我们冬季至少做一次的菜

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