应该是去年5月吧，去菜青虫老师那学马卡龙，都一年多了， 还是处在不稳定状态，没脸见老师啊

前几天和烘友交流时，发现人家真的是动脑筋在研究，现在基本连杏仁粉好坏一眼都能看清！好厉害的！我好像基本就是属于那种傻做的那类，所以到现在还在马卡龙路上跌跌撞撞的

真应该动动脑筋做东西了，否则这杏仁粉、糖粉要浪费到什么时候啊

拍马卡龙也很艰难的，虽然事先已想好怎么拍，可真到拍时又手忙脚乱的，还没拍几张，那夹馅就开始流淌了，只好收手

这做也难，拍也难。。。。。。 

抹茶马卡龙       来自巴黎-花妈 

材料1：杏仁粉92.5克

       糖  粉92.5克

       抹茶粉15克

       老蛋白37.5克

材料2：细砂糖100克

       纯净水25ml

材料3：新鲜蛋白37.5克

做法：1、将材料1混合均匀

      2、将材料2放入小锅里，用中小火烧至116-118度左右

      3、在材料2烧至114度左右时，打发材料3，打到硬性

      4、将烧好的糖水分次慢慢倒入打好的蛋白中，边倒边高速打发至蛋白霜在33-40度之间

      5、将蛋白霜分3次搅拌进做法1中，前2次充分搅拌均匀，最后一次手势要轻轻切伴

      6、装入裱花袋，依次挤出圆形面糊，轻敲烤盘，将气泡震出，没有震出的用牙签挑破

      7、放烤箱发酵档结皮，烤箱预热160度热风档

      8、160度左右，14-16分钟

      9、烤完待冷却，取下，夹馅，放冰箱冷藏一夜再品尝

可可奶油霜     来自巴黎-花妈 

材料：细砂糖50克

      纯净水17ml

      蛋  黄2个

      黄  油100克

      可可粉14克

做法：1、将糖水加热到116度

      2、蛋黄打发到发白状态，将糖水慢慢倒入，继续高速打发至冷却

      3、加入黄油，继续打发8-10分钟至面蛋黄糊蓬松顺滑

      4、加入可可粉，低速搅拌均匀即可

温馨小贴士：

1、马卡龙的量是原方的一半，差不多35*25烤盘2盘

2、可可奶油霜是原方的2/3（原方是抹茶奶油霜），这个量配2盘马卡龙也差不多

3、马卡龙做法多看看巴黎-花妈的，她写的很详细