说出来自己都不信，烘焙以来还是第一次做北海道戚风

戚风蛋糕+卡仕达酱，我知道的北海道戚风一般好像都是这么组合的

还是不知道这样的组合怎么就叫北海道戚风了呢。。。。。。

戚风蛋糕胚用了烘焙学校老师的方子，感觉还蛮好，就一直用着！

馅料用了小山进的巴迪西克林姆，这个名字好奇怪的，光看名字真不知道这是神马东西，看了其中

的材料吧，感觉也和卡仕达酱也差不多吧！

做小日本的东西真的很饶心的！做个酱感觉好麻烦的！这个要加热，那个要加温，用了几个锅几个

勺，完了还得洗半天！

好在成品是真的蛮好吃的，一切辛苦都还值得的

巴迪西克林姆（馅料）    小山进《好吃的西点秘诀》

材料：牛奶500克

      蛋黄90克

      白砂糖105克

      低粉20克

      玉米粉20克

      香草豆荚1根

      无盐奶油25克

      有盐奶油15克

做法：1、锅里放牛奶、香草豆荚（剪开连籽、连荚）、糖量的10%，大火煮沸后，离火备用

      2、另取一锅放入蛋黄打散，放入剩余白砂糖，混合均匀

      3、在做法2中筛入低粉和玉米粉，混合均匀

      4、在做法3中慢慢倒入1/2煮沸的牛奶，混合均匀

      5、将做法4用过滤器滤成滑润状，并将香草豆荚的皮去掉

      6、再将剩余的牛奶煮沸，到入做法5，开大火用打蛋器混合面糊

      7、当感觉到面糊浓稠又具有重量感时，将大火改为中火，用橡皮刮刀擦锅底，以免底部烧焦

      8、锅中冒出大粒泡沫即灭火，加入奶油混合。

      9、混合均匀后，将锅隔冰水降温，冷却后到入盆里盖上保鲜膜放入冰箱

戚风蛋糕

材料：鸡蛋250克

      糖粉30克（我放了10克）

      油35克

      水60克

      盐1克

      低粉95克

      砂糖55克

做法：1、将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋黄放置室温，蛋白放入冰箱冷藏备用

      2、将油和水混合均匀，加入糖粉拌匀，筛入低粉，拌匀，加入蛋黄搅拌成流动状的面糊

      3、打发蛋白，砂糖和盐分3次加入蛋白中，打至湿性发泡

      4、混合蛋白和面糊，装入裱花袋，挤入纸杯

      5、放入已预热好的烤箱，170度，30分钟左右

组合：

     待戚风蛋糕冷却后，取一部分冷藏后的巴迪西克林姆放入裱花袋里，挤入戚风蛋糕中即可



温馨小贴士：

1、这个巴迪西克林姆方子量很多，可减量做。没用完的可放冰箱冷藏，不要放太久，时间久了会有

   水分流出

2、戚风蛋糕可用自己常用的方子来做，这个戚风蛋糕是8寸圆模的量，用这个小纸杯在15个，刚好

   28*28方模一盘

3、方子中有无盐黄油和有盐黄油2种，我没有有盐黄油，全部用了无盐黄油，再加了一小搓盐