连续的高温终于面包也受不了了，糊了

表面刷蛋黄了，还一遍遍刷的很认真的，结果，黑了

自认为这次面团揉的很不错，发的也蛮不错

结果呢，面团组织很粗超，在烤箱里基本没发出来

为神马啊为神马

听说不是所有的高筋面粉都适合做土司

用的是雪雀牌面包粉，亲，你不适合吗？

唉，又要去TB了。。。。。。

 

切达奶酪土司 ＜孟老师的100道面包＞

汤种材料：切达奶酪1\2片
          鲜奶25克
          高粉10克
汤种做法：1、将切达奶酪撕碎，加入鲜奶中，用小火边煮边搅至奶酪熔化，再加入高粉煮成团状
          2、取出放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏60分钟后备用

酥松粒材料：糖粉30克
            奶粉5克
            低粉50克
            无盐奶油40克
酥松粒做法：糖粉、低粉及奶粉混合，加入切碎的黄油，用手轻轻搓成均匀的松散状，放冰箱冷冻备用

主面团材料：高粉200克
            细砂糖30克
            盐1\4小勺
            水90克
            即发酵母粉3克
            无盐黄油15克
            蔓越莓干35克
主面团做法：1、将汤种材料与除黄油和盐以外的所以材料混合，搅拌成光滑面团
            2、加入黄油和盐，将面团搅拌成具有延展性的面团
            3、加入切碎的蔓越莓干，搅匀
            4、滚圆，放入干净的容器粒，盖上保鲜膜，进行基础发酵
            5、将发好的面团排气，分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
            6、将松弛好的面团整成长约30厘米长的长条形，编成辫子状，放入土司模内，
               进行最后发酵
            7、面团发至模型九分满，表面刷蛋液，均匀地撒上酥松粒
            8、烤箱预热180度，30分钟左右

温馨小贴士：
1、该方子用的是21.7*9.4*7.7的土司模，我增加了25%的量，用了2个SN2094的土司模，一个放250克面团
2、书上只要求面团揉到扩展阶段，我还是揉到完全阶段
3、酥松粒可用搅拌机做，这样天热可避免手的温度将黄油融化