上次做蓝莓塔时用了小嶋老师的塔皮，多了2个，连模一起放冰箱冷冻着！

刚买了本小嶋老师的烘焙书，里面有水果蛋塔，现成的塔皮刚好用上！

对小嶋老师的塔皮还蛮喜欢的，经常会做了放冰箱冷冻，想做了拿了解冻感觉很方便

塔皮上次做时就已经压入塔模中了，是固定模。做蛋挞还是要用活底模更好些！蛋挞馅比较嫩，

倒着翻过来着馅料容易掉出来，我这2个中其中一个怎么也拿不出来，一倒就破相了，就切出一块

完整的

既然是水果蛋挞，可以放各种你喜欢的水果，象蓝莓、车厘子、芒果。。。。。。

树莓蛋挞      《小嶋老师的蛋糕教室》の水果蛋挞

材料：蛋挞酥皮（直接16厘米的蛋糕模约2个）

          蛋黄6克

          水27克

          细砂糖3克

          食盐1.5克

          低筋面粉158克

          无盐黄油105克（书上漏了，这个是根据欢欢翻译换算的）

      蛋挞液（直接16厘米的蛋糕模一个）

          全蛋45克

          细砂糖28克

          鲜奶油72-78克

          冷冻树莓适量

做法：酥皮

    1、鸡蛋黄加水搅拌均匀，加入糖和盐搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏

    2、将软化的黄油搅拌柔滑，将粉倒入搅拌，不要搅拌过度，整体变成小颗粒，基本看不到粉类

    3、做法2中倒入冷藏的蛋液，搅拌至水分被面糊充分吸收，不要过分，搅拌，以免面粉出筋

    4、将面团分成2分，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚，一份不用可放冰箱冷冻

    5、第二天取一份塔皮放置室温，擀至比塔模大，将其盖在塔模上，去掉多余塔皮，用叉子在入好模的塔  

       皮上压出小洞洞，放冰箱冷冻5小时以上

    6、取出做法5，盖上锡纸压上重物，入预热好的200度的烤箱，30分钟左右

      塔液

    1、将鸡蛋打散，加入糖搅拌至溶解，不要打发起泡

    2、加入鲜奶油，搅拌成稀糊状，也不要搅打起泡

    3、过筛备用

      组合

    1、将烤好的塔皮上铺液满一层树莓，倒上塔液，盖满树莓即可

    2、放入预热好180度烤箱，30分钟左右，塔液不晃，有弹性即可

    3、放凉撒上防潮糖粉

温馨小贴士：

1、我用了2个10厘米的塔模，塔液的量也正好

2、小嶋老师的塔皮不甜，所以馅料可以根据个人的口味来调整

3、塔皮烤好后，检查一下看看有没有裂缝，有的话可以贴上多余的塔皮做下修补再倒上塔液，

   否则塔液会漏出来

4、倒塔液尽量每个空隙都要倒入，不要像我，一半树莓空心的

5、记得最好用活底模，脱模方便