周六在家计划好了做这个蓝莓塔的，结果第一次做时，忘了撒糖粉，忘了放装饰的蓝莓！为了更完美些，做了第二次！结果被我傻傻地挤了一大坨奶油，把蓝莓上亮晶晶的镜面果胶全盖掉了，那个郁闷啊！糖粉倒是没忘了撒，木有防潮糖粉，用了普通糖粉，结果边缘处撒在蓝莓上的统统溶解

每次总有遗憾。。。。。。

贴上2次做的pp，提醒自己下次再努力！

其实贴上第一次的pp，主要是想显摆一下蓝莓镜面果胶

蓝莓在室温放久了会变得软软的，湿湿的，一颗、二颗点缀式的装饰还可以，象这样大面积的装饰，没有镜面果胶一定会很难看的！一直以为镜面果胶是甜的，原来是无味的，一点都不会影响糕点本身的风味，这东西，偶喜欢的

因为冰箱里有冷冻的小嶋老师的塔面团，所以就没有按书里方子做！

书里写到过关于塔皮静置时间要充足，才能避免烘烤时塔皮缩小。

这次我是晚上将冷冻的塔皮解冻整形，放入冰箱冷藏静置过夜，烘烤时塔皮一点没缩。

按着小嶋老师的做法，整形后放冰箱冷冻2小时后可取出。做过一次，还是会有点缩小，看来时间还是要长些！

蓝莓塔     《蛋糕彩妆师》   （4个底部直径6com、高2com的塔模）

材料：

1、塔皮面团：无盐黄油35克          （塔皮用了小嵨老师的，做法在这）

             糖粉25克

             蛋黄20克

             香草油少许

             低筋面粉60克

2、法式奶油乳酪：奶油奶酪100克

                 砂糖30克

                 牛奶50克

                 明胶粉3克

                 水15克

                 柠檬汁5克

                 鲜奶油80克

3、蓝莓果酱40克

4、蓝莓（中层用16-20克）

5、装饰用的蓝莓镜面果胶：镜面果胶30克

                         蓝莓果酱30克

6、装饰：蓝莓适量

         装饰用糖粉适量

         鲜奶油60克

         香草芹、装饰用巧克力（没有用）                             

做法：

1、塔皮：

      a 将黄油软化，打至浓稠状；加入糖粉，搅拌均匀，不用打发；依次加入蛋黄、香草油，混合；加入

           过筛的低粉，切拌混合，揉成面团，放入保鲜膜，压平；放冰箱冷藏1小时

      b 取出将面团擀成3mm厚，压入模具中，切掉多余的边，用叉子在底部全面戳洞；放冰箱冷藏1小时

      c 取出塔模，在塔皮上铺上锡纸，摆放重物

      d 烤箱预热190度，烤10分钟，拿走锡纸，再烤3-5分钟，烤至上色，之后放凉

2、法式奶油奶酪：

      a 将奶油奶酪软化打至柔顺，加入糖拌匀，一点一点加入牛奶，搅拌成滑润状为止

      b 加入用水泡软又稍稍加热溶解的明胶混合，再加入柠檬汁、鲜奶油（不用打发）搅拌均匀

组合：

1、在烤好的塔中摆放10克蓝莓果酱，用汤勺抹开，然后每个塔中放4-5克蓝莓，倒入法式奶油奶酪，放冰箱冷藏

   冰凉、凝固；取出后，在法式奶油奶酪上排满蓝莓
2、将镜面果胶和蓝莓果酱混合，用滤茶网压挤过滤；装入裱花袋中，挤个小孔，淋在蓝莓上

3、塔的边缘部分利用滤茶网筛入装饰用糖粉

4、打发鲜奶油用挤花嘴在顶部挤花，最后装饰蓝莓、香草芹、装饰用巧克力

温馨小贴士：

1、塔皮用了小嶋老师的方子，塔模用了SN6303，可以做6个

2、这次做了2个，用了2盒蓝莓，一盒熬成果酱，一盒做装饰，果酱方子在这

3、最后装饰用的糖粉一定要用防潮糖粉，那样撒在蓝莓上不会溶解