小嶋老师的核桃塔想做很久了

就等着这季的核桃新鲜上市

深感日本人竟也如此好甜

减了一半多糖，还是甜的受不了

要不是一口咬下，满嘴的核桃香

否则真不会拿起第二块

喜甜的朋友倒是对这个满口称赞

只是舍了糖，可以吗

核桃塔     欢@小嶋《核桃塔》 

塔皮材料：黄油140克  低粉210克  鸡蛋黄8克  水37ml  砂糖4克  盐2克

做    法：1、鸡蛋黄加水搅拌均匀，加入糖和盐搅拌，放入冰箱冷藏

          2、将软化的黄油搅拌柔滑，将粉倒入搅拌，不要搅拌过度

          3、整体变成小颗粒，基本看不到粉类时，倒入冷藏的蛋液，搅拌至水分被面糊充分吸收，不要过分

             搅拌，以免面粉出筋

          4、将面团分成2分，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻一晚

          5、第二天取一份塔皮放置室温，擀至3mm厚，将其盖在18com塔模上，去掉多余塔皮，用叉子在入好

             模的塔皮上压出小洞洞，放冰箱冷冻2小时以上

馅料材料：黄油45克  蜂蜜25克  淡奶油150cc  砂糖120克（我用了50克） 水饴30克 

          香草荚1/4根  核桃200克（事先烤过）

做    法：1、用刀取出香草荚里的香草籽

          2、将黄油、蜂蜜、淡奶油、砂糖、水饴和香草籽放入锅中，小火熬煮

          3、小火熬至117度左右，中途要不停搅拌，以免煮焦

          4、将烤过得核桃倒入糖汁中，搅拌均匀

组    合：1、将塔皮取出，上面盖锡纸，用重物压住，入190度烤箱30分钟，上色取出

          2、取走锡纸、重物，将核桃馅料倒入，入180度烤箱20—30分钟即可

温馨小贴士：

1、多余的塔皮可放冰箱冷冻2个礼拜，冷藏可保存5天

2、糖浆熬到117度需要一些时间，温度再高，糖会变硬

3、50克糖已经很甜了，放糖需谨慎