一直都喜欢用植物油叠被子，感觉植物油比猪油、黄油健康些，当然植物油多吃了也不健康的~~

这次用了晴天的方法，把油皮材料象搓衣服一样使劲搓揉，使油皮出筋，能拉出薄膜，表面越光滑越不容易破皮。我是搓了半个多小时，也只是搓出粗膜。即便这样，在擀的过程中，的确感觉到了以往的擀破皮现象少了好多

看来以后做中式酥皮要象做面包一样了，需要耐心，需要臂力

这次用一种面团，做了2个品种，一个是无馅的，一个是有馅的----皮蛋。

基本面团：油皮------中粉200克  植物油55克  糖10克  盐2.5克  水100克

          油酥------中粉120克  植物油55克

做法：1、油皮材料混合，搓揉，使油皮出筋，油酥材料混合均匀即可

      2、2份材料先各分成2份，其中一份各分成6份，做皮蛋酥，另一份各分成10份，做小酥饼，表面盖保鲜膜

皮蛋酥

做法：接上面的基本面团做法

     3、将油皮压扁，包油酥，收口

     4、收口向上，压扁，擀长，自上卷到下

     5、转90度，收口向上，再次压扁擀长，自上卷到下
     6、收口向上，略微往里捏一下，擀成饺子皮状
     7、放上1/6个皮蛋，收紧收口，收口向下，压扁，放入烤盘

     8、再操作其余5个，入预热烤箱190度，20分钟左右（以自家烤箱为准）

小酥饼

做法：接上面的基本面团做法

     3、将油皮压扁，包油酥，收口

     4、收口向上，压扁，擀长，自上卷到下

     5、转90度，收口向上，再次压扁擀长，自上卷到下

     6、第三次压扁擀长，从2边折起，再擀长

     7、表面喷水，粘上白芝麻，放入烤盘

     8、制作其余的9个，入预热烤箱190度，20分钟左右（以自家烤箱为准）

有馅的底部一直是我的软肋，老也包不好，烤好后总能看到里面的馅料，有待改进

小酥饼一共擀了4次，最后的一次基本都出现破皮，反正表面要粘芝麻的，看不出来的

温馨小贴士：

1、油皮、油酥各分成16份后，无论是先做皮蛋酥还是小酥饼，都是一个个完成的，每一步都无需松弛

2、皮蛋酥可用红豆沙或其他馅料包裹后再包入酥皮中

3、出现破皮现象也无碍的，那么多层，破了几处影响不大的，除非你是完美主义者