最近在网上看到有网友对孟老师的书提出疑虑，说孟老师的面包做的象馒头。

    其实每个人都会有人喜欢，有人不喜欢，这吃的更不用说了，众口难调么！

    当初我看了网上一些孟老师的方子，对她配方中的油、糖之多，一直是望而却步的。可想想，人家的配方总有她的道理的，也许这西点就这口味，只是我不适应而已！我按着她的方子做过几次，喜欢吃甜食的人都觉得正好。还是各人口味不同罢了！

    看孟老师的书，对我这种初学者来说，还是有帮助的，至少她帮我开拓视野，想想这饼干能有100道，蛋糕、面包也有这么多，我平时才看到多少！

    跟着孟老师的配方，再根据自己的口味，调整调整，不也就能做出适合自己口味的东东了么！

    就好像这款“蛋白核桃脆饼”，孟老师的配方是：

    核桃40克   蛋白40克   细砂糖25克   塔塔粉1/8t   低筋面粉20克

    我觉得糖和塔塔粉都是为了打发蛋白的，当然糖还起到味觉的作用。我看到有网友不用糖一样打发蛋白，便想试试，也正好把这款饼干热量降低最低！

    改过的方子：

    核桃40克   蛋白40克   低筋面粉20克

    做法：

    1.把核桃切碎

    2.打发蛋白，至9成发（时间会久些）

    3.筛入低筋面粉，加入核桃，拌成均匀的面糊，放在烤盘上

    4.烤箱预热150度20分钟，转120度15分钟，关掉烤箱，用余温焖20分钟。

    制作心得：

    1.我用了熟的带壳的椒盐核桃，如用生核桃，可以先用烤箱烤熟，我觉得直接用生的也好吃，还是以各人口味为主。

    2.打发蛋白，一直是我的痛处。这次用了一个蛋白，便试着手工打，虽然也能打发至9成，翻过盆，蛋白不会滴落，不过蛋白看上去不够厚，没有冰淇淋的感觉。不过做下来，感觉这是款饼干，没有象做蛋糕那样要求高。

    3.烤箱的时间是我根据自己的烤箱调整的，感觉低温慢烤比高温比较不容易烤糊。

    4.饼干一定要凉了才好吃，凉了才会脆。

    5.口感偏淡，只有核桃有点咸，比较适合象我这种口味比较清淡，又要减肥又要吃的人。

    学烘焙以来，感觉最深的就是可以自己想怎么吃，就怎么做。当然，一开始都要跟老师学，那样才可以少走许多弯路，这就是做新手的好处。

    不过刚开始，还是少改方子，等做了有点感觉了，再尝试做自己的哈！