新化是湖南腹地的一个县，还没有通高速，但新化绝对是个美食之乡，不论是县城街道上的油炸臭豆腐摊，还是挑担卖豆腐花的，让人感到一种亲切的气息，也许交通不便少有外界干扰正是那里的美食更加原汁原味的缘由。

    新化有一道特别的美味：鱼冻。

    鱼冻，是熬煮过的鱼汤自然凝结而成。由于鱼皮鱼肉中有丰富的胶质溶于汤中，鱼汤放凉后就自然凝结成透明的冻子。在大饭店会用鱼汤灌注到鱼形的模子里，然后倒模装盘，一道既美观又美味的鱼冻就上桌了。在新化的乡村，老乡家的鱼冻可就是既有冻又有鱼了，爽滑的冻、鲜嫩的鱼，同时享用，可是更有口福哈！