事实是很早就知道兰州拉面，事实是去兰州之前基本没吃过兰州拉面，事实是一直认为兰州以外的兰州拉面都不正宗，事实是吃了兰州拉面还是认为兰州拉面不是想象中的兰州拉面。这就是所谓纠结的兰州拉面。

    在很久以前——因为实在记不得有多久以前，了解到兰州拉面，而且知道兰州拉面之所以能拉得那么细那么长是因为一个诀窍：用蓬灰水（蓬草灰是也，碱性的）和面。这次亲口吃了兰州拉面，感受还真挺复杂。

    兰州的拉面馆实在是很多，在我们住的如家永昌路店到张掖路商业街之间的武都路上有一家酸菜牛肉面，中午时分挺火爆；“占国拉面”的连锁店大概是遍及甘肃；兰州最牛的应该是“马子禄牛肉拉面”，早6点开门，下午2点就关门了，要吃上一碗，早早儿的就得出门了。

    马子禄的店面很不起眼，但早上一开门吃面的人就开始排队了。据专业人士称，吃马子禄的面要吃“毛细”，汤要全喝，因为毛细最入味儿，汤熬制得最精心。

    尝了各家的拉面，感觉汤呐，还是马子禄的最好，面呢，都差不多，肉嘛，就都只有豆子大的两、三粒儿。因此吃牛肉面时总会有一个疑问：既然叫做牛肉面，为什么没有牛肉呢？回答是：牛肉面里没牛肉很正常，难道你买“老婆饼”还要搭配老婆吗？好吧……。所以，兰州人喜欢这样吃面：买一碗拉面，再买一小碟牛肉片儿，肉片倒在面里，牛肉面里就有牛肉了。

    再说拉面的“面”。拉面在和面的环节要加入“蓬灰水”，为的是使面更加的劲道易于拉伸，但同时面色发黄有碱味儿，感觉缺少了几分面香。我觉得如果煮面的时间稍长那么一点点，面的味道和口感会更好些。

    特别的说一下拉面馆的煮牛肉都非常的好，切片后干爽挺实，口感酥软入味儿，不论是蘸辣酱蒜泥还是泡在面汤里都让人欲罢不能。