黄山脚下古徽州，不但景色优美而且历史悠久，那些古老的村落或闲适，或幽静，徜徉其中，不时被古老的建筑吸引，而邂逅民间美食更是大饱口福。在古村呈坎，我遇见一位罗姓大叔就在自家厨房里制作徽州的美食：毛豆腐。

    我第一次看到这种毛豆腐，它真的很神奇：一箱箱的豆腐，表面覆满白白的、长长的毛，大叔用平底锅把豆腐两面煎熟，蘸上辣椒酱就变成了一道鲜香的美味。

    毛豆腐的质地与我们平常吃的水豆腐有所不同，没有水豆腐的致密，比水豆腐更软，内部结构更松散。据“舌尖上的中国”解密，毛豆腐成型的关键，不是常规“点”豆腐所用的卤水或石膏，而是用一种酸性的液体来“点”豆腐，我想这是“毛豆腐”质地松软和长毛的原因吧。

屯溪老街第一楼的红烧毛豆腐：