贵州的酸汤有“红汤”还有“白汤”。酸汤是用米泔水发酵而成，呈白色，味酸而清香，如果再加番茄则汤色变红，味道比白汤更厚。

    用“白汤”涮牛肉可以非常好的诠释牛肉的鲜嫩，白汤比红汤更清爽，配上酸泡菜，非常清淡，还可以配上各种蘑菇，店家赠送酸泡菜和新鲜蔬菜。

    牛肉火锅配有一种特制的“蘸水”，有鲜的青辣椒、过油红辣椒、鲜花椒、姜末、小香葱，浇上半勺滚开的酸汤。白汤涮过的牛肉很鲜很嫩，蘸上辣辣的“蘸水”，牛肉似乎入口即化，鲜香无渣，酸酸辣辣的味道刺激了味蕾，真是让你欲罢不能！

    毫不夸张的说，贵州的酸汤牛肉火锅，是我吃过味道最鲜美的牛肉火锅，我甚至想，要是生在贵州有多好呢，可以天天吃哈！