“臭豆腐”其实很多地方都有。俺们东北原产地的“臭豆腐”和南方的“臭豆腐”有所不同，是指“臭豆腐乳”，与南方的“臭豆腐”似乎有本质区别。

    南方很多地方有“臭豆腐”但也有所不同：江浙、安徽的“臭豆腐”色黄，味道不很“臭”，实心，油炸，吃时蘸甜辣酱或辣酱。

    湖南的“臭豆腐”应该是别具一格，湖南人称作“臭干子”，遍及湖南各地。方形，色黑，油炸后起鼓，中空，浇上辣汁吃。

    长沙小吃名店火宫殿的“油炸臭豆腐”是那里的招牌菜。不过我觉得长沙最好吃的油炸臭豆腐是黄兴路步行街的“罗氏臭豆腐”。那是几个年轻人开的小店，经常是排队，他们的动作就像表演：豆腐下锅炸好后一个个的鼓起来，大笊篱捞到屉子里控油，然后用大筷子“刷、刷、刷、刷、刷”（大筷子穿过豆腐的声音）迅速穿起5块，拨到一个纸杯里，再舀上一勺辣汁。端在手里，用竹签挑上一块，咬上一口：哇！辣汁已经通过筷子的孔洞渗透入臭豆腐的空心里。嗅到的是臭味，入口是热气，舌尖尝到是香辣，牙齿咬到的是酥脆。由于从烹制到入口的迅速，一种惊喜也迅速从感官扩散到中枢神经，这种体验用美妙来形容似乎并不过分，是那种方便包装的“臭豆腐干”无法比拟的。

    湖南人吃臭豆腐不仅限于油炸，还与其它食料搭配，比如臭豆腐猪脚煲，很香，你尝过就知道……

火宫殿的油炸臭豆腐：

新化街上的炸臭豆腐小摊：

臭豆腐猪脚煲：