贵州的主要居民以少数民族为主，因此它的饮食特点也与汉民族有很大差异，比如口味喜欢酸辣。酸汤是苗族菜肴中最具代表性的，据说酸汤的种类繁多，最具特色的菜应该首推酸汤火锅。

   贵州最有名的酸汤鱼锅当属“老凯里酸汤鱼”，酸汤以番茄为主要原料发酵而成，所以是红色的，酸汤配以胡椒、辣椒、姜、葱、酸泡菜、鱼腥草等。

    酸汤鱼的主角当然是鱼，鱼的种类也很多。鲜鱼开膛洗净切横刀冷汤下锅。开锅几分钟就可以大快朵颐了。酸汤鱼的蘸料是红油辣椒、小香葱和一小块猪油。

    别以为用酸味的汤煮鱼会有腥味哈，错啦！酸汤鱼既酸又鲜，是一种前所未有的体验，绝不能错过哟！