说起酸菜，那可算是大北方的童鞋们最难忘怀的家的味道之一吧，和西南地区用来做酸菜鱼的那种芥菜酸菜不同，北方的酸菜大多用大白菜腌制，而且制作方法大相径庭，自然口感和配菜方式也大不相同。更重要的是，北方的酸菜几乎都会在自己家里制作，有专属于自己家的味道，每家每户各不相同，市场上卖的那些，用我妈的话来说，怎么炖都不是那个味儿。

现在定居在南方，自家酸菜味儿显得更加不可多得，也只有老爸老妈陪在身边的日子，我才能重新享受这份难得的美味。这一次是东北朋友送的酸菜，正宗东北味儿，加上我喜欢的粉丝，简单配料调料，简单翻炒出锅，就是一道香味扑鼻的惹味小炒，生津开胃，下饭一流~

材料：
主料：酸菜200g、粉丝1扎
配料：瘦肉100g、肥肉50g、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、花椒20粒
调料：生抽2茶匙

准备：
瘦肉、肥肉分别切片，姜去皮切片，蒜切片，干辣椒切段

做法：

1. 粉丝用温水泡软；

2. 自动烹饪锅加适量油，选择“炒”模式，预热结束后放入花椒爆香；

3. 闻到香味后放入蒜片、姜片和干辣椒段；

4. 再放入肉片，盖上锅盖翻炒；
5. 肉片变色后放入酸菜，继续翻炒；
6. 约2分钟后放入泡软的粉丝；
7. 加入少许生抽，翻炒均匀就可以出锅。

心得分享：
1. 炒酸菜最好有动物油脂加入才香，所以放入适量肥肉；
2. 粉丝提前用温水泡软或煮软，不需要泡或煮太久，变软就可以；
3. 花椒可以提香，与酸菜很配，最好不要省略；
4. 酸菜中含有盐分，生抽千万不要多加。

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