（东菱特约食谱）

在我的印象里，这是一款既普通又特别的饼干，普通是因为它在意大利随处可见，特别是因为它的吃法很不一般。相比起在国外见到那些动辄油腻到让人发指的甜品，这款饼干应该是最清新脱俗的一款了，不需要添加任何油脂。

在意大利语中，这款饼干的名字叫做Biscotti，其中Bis有再一次、二次的意思，所以不难推测到，制作这款饼干，需要烘烤两次。是不是听起来有点繁琐，其实简单到不行，不需要任何打发，也没有任何状态要求，只需要按照步骤混合起来就对了。

由于经过二次烘烤，这款饼干的含水量极其低，口感非常硬。如果直接吃，又干又硬的口感一点都不讨喜，但如果搭配饮品来蘸食，就大大不同了。超强的吸水性会使它吸足汁水，呈现出最佳的硬度和味道。

等待饼干烘烤的过程中，还顺手做了一罐柠檬蜜，每天早晨泡水喝，也算是我家的常备饮品啦，神清气爽的。

材料：

主料：中筋面粉260g、泡打粉4g、细砂糖50g、鸡蛋3颗

配料：香草精几滴、柠檬皮1大勺、杏仁片50g

烘焙：

1次：烤箱中下层、上火190度、下火160度、35分钟左右

2次：烤箱中下层、上火160度、下火140度、10分钟左右

做法：

1. 烤箱160度预热后，放入杏仁片烤8分钟，烤香即可；

2. 将过筛后的面粉、泡打粉、糖混合，打入鸡蛋；

3. 加入烤好的杏仁片；

4. 再加入香草精；

5. 撒入柠檬皮，充分拌匀，捏合成面团；

6. 将面团放入烤盘，按扁，放入预热好的烤箱，烤约35分钟；

7. 取出放凉后切0.5cm厚片；

8. 铺在烤网上，放入预热后的烤箱，烤约10分钟。

心得分享：

1. 杏仁片烤香之后再用，会为饼干增香；

2. 二次烘烤可以使饼干失去水分，更硬更脆；

3. 记得吃的时候要蘸咖啡吃哟。

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