记得小时候，每到夏天，奶奶常买茄子来做菜，最常见的就是那种又大又圆的紫皮茄子。奶奶的做法很多，西红柿炒茄丝、土豆炖茄块、红烧茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜 不过，由于天热，吃得最多的还是爽口的凉拌茄子。
每次做茄子的时候，奶奶都会一边儿干活、一边儿教我念一个顺口溜：紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻…于是我就一边儿跟着奶奶念，一边儿观察那些切开的茄子，青白的茄肉里嵌着一颗颗黑色的小籽儿，还真像一粒粒黑芝麻。
通常，奶奶先把茄子蒸熟，用奶奶的话说，叫“hu（一声）茄子”，然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香菜、尖椒，一滴油都不需要，非常爽口。餐桌上，总是这一大碗凉拌茄子最先被消灭…
今天这款凉拌茄子，是我自己的改良做法儿，没有像奶奶一样将茄子捣成泥，也没有用刀切，而是将蒸熟的茄子用手撕成细丝，这样能够使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒，且不留茄子皮，这样拌出的茄子，不仅风味独特，吃起来也更加软嫩可口。
这道茄子菜又是用微波炉搞定的，全程无火，越来越喜欢用微波炉做菜了，不仅方便省事儿，而且无油无烟，让我完全从厨房中解脱出来，可以一边冲凉、一边等菜出炉，无需在高温之下奋战于水深火热之中…
最后强调一点，拌茄子，一定不能缺少的一样配料就是蒜。茄子属于百搭蔬菜，这也意味着它本身并无特别的味道，所以，要想这位主角出彩，一定不能少了提味儿的配角，葱、蒜、辣椒、香菜…只有与这些刺激的配料相拌，才能激发出茄子的潜质，够香、够味儿
凉拌手撕茄子
材料：
主料：长茄子1条
配料：红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截
调料：盐少许、糖少许、白醋适量
做法：
1. 微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2. 红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3. 微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4. 将烤过的尖椒切成细丝；
5. 蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6. 加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7. 加入适量白醋；
8. 加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
制作心得：
1. 一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3. 茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4. 加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。
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