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只有在圣诞节才品尝得到德国发酵点心充满浓厚的风味

以丰富的水果干与坚果制作而成

 

试了两个方子

一个来自《日本名店名人面包秘方》

配方：

A.中种：

高筋面粉   60克

活酵母     25克（我用9克耐高糖酵母代替）

温牛奶     60克

做法：将酵母粉与温牛奶混合，拌匀，加入面粉混合均匀，25度环境下发酵越30分钟，膨胀到极致，轻微晃动会塌陷的状态；

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B.主面团：                      C.葡萄干100克

中种全部                          橙皮丁60克

高粉240克                         柠檬皮丁30克

天然盐2克                         无花果干30克

细白糖30克                        蔓越莓干50克                    

奶油120克                         烤过的杏仁切碎30克

白油25克（我用黄油代替）           朗姆酒60克   

蛋黄12克 

生杏仁膏30克（无）                                           

肉桂粉1克                        D.表面装饰用澄清黄油60克 

豆蔻粉1克                          糖粉适量

橙花水7克

 

将C中杏仁烤香切碎，果干混合朗姆酒浸泡48小时以上；

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做法：

1.将糖、盐、肉桂粉、豆蔻混合拌匀，加入生杏仁膏，用手搓成松散粒状。（没有就省略）

2.加入奶油，搅拌至柔滑状，加入蛋黄和橙花水搅拌。最后加入面粉，揉成团；

3.加入中种，揉成面团，混合进C的果干；

 

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4.揉好的面团，分割成三份，滚圆松弛5分钟；

5.将面团压扁，擀面杖至于面团中间，擀薄，由下往上将面团折叠，将擀面杖压在重叠面团的中央位置，使之形成凸行；

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6.将整形好的面团，在30度环境下发酵约60分钟，预热烤箱，190度烤制35分钟左右至表面金黄；

7.出炉后立即刷澄清黄油，一遍一遍的刷足，最后撒两层糖粉，冷却密封。

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一个是小德的Dresdener史多伦 - 德国老祖母家传配方

我试做了半量

材料：

A.浸泡液：

黑加仑干120克  蔓越莓干80克杏仁（烤香切碎）100克 

糖渍橙皮丁50克   无花果干30克朗姆酒60克

除杏仁外，所有混合浸泡24小时以上！

B.主面团：

中粉  425克 

黄油  165克（软化）

牛奶  80克（加热至35度）

糖    60克

香草糖 5克

鸡蛋  26克

柠檬皮屑一些

肉桂粉 1克

耐高糖酵母14克

做法：

1.所有的粉放入容器，中间挖开小洞，倒入温牛奶，加入酵母，一小勺糖，搅拌，温暖处发酵30分钟左右，发足，轻微晃动会塌陷的状态。

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2.加入黄油、剩下的糖，蛋，肉桂粉，柠檬皮屑，揉成面团，温暖处发酵25分钟。

 

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3.加入浸泡液A。揉匀，温暖处发酵15分钟；

 

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4.分割，滚圆，整形，压扁面团，擀开1/3，在2/3的中间用擀面杖压一个凹槽，提起擀开的1/3，折向凹槽，压紧。

 

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5.预热烤箱，200度烤制40分钟至表面金黄

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C.澄清黄油100克，糖粉适量

6.出炉后，立即刷黄油，一遍遍地刷，最后撒两层糖粉，冷却，密封！

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避免让烤好的圣诞面包干掉

请立即用保鲜膜包好

放置约一周

让朗姆酒与果干的风味更加入味后

切薄片食用

可别忘了泡杯咖啡哦！