加载中…黑糖吐司
(2013-03-05 09:40:58)
标签：
黑糖蜜黑糖吐司吐司面包技术美食 |
分类： 药的吐司 |
改自《吐司面包的烘焙技术》
----黑糖吐司
原配方：
我的稍作改动：
高筋面粉
100%
金像高粉
217克
新鲜酵母
0.8%
金牌面包粉
33克
即溶干酵母
0.6%
速酵
3克
盐
2.1%
盐
5克
脱脂奶粉
2%
奶粉
5克
焦糖
2%
焦糖奶油
5克
白酥油
3%
黄油
8克
黑糖液
20%
黑糖蜜
50克
水
61%
水
150克
做法：
1.后油法揉至完全，温暖处发至戳洞不回弹；
2.分割，排气，滚圆松弛30分钟；
3.擀卷两次入模，二发至7分
4.山形180度，43分钟；平顶185度45分钟。
原方是做成平顶吐司，我因为没注意看着，二发已经8分满了，所以就没加盖子。
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