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黑糖吐司
(2013-03-05 09:40:58)
标签:
黑糖蜜
黑糖吐司
吐司面包技术
美食
分类:
药的吐司
改自《吐司面包的烘焙技术》
----黑糖吐司
原配方:
我的稍作改动:
高筋面粉
100%
金像高粉
217克
新鲜酵母
0.8%
金
牌面包粉
33克
即溶干酵母
0.6%
速酵
3克
盐
2.1%
盐
5克
脱脂奶粉
2%
奶粉
5克
焦糖
2%
焦糖奶油
5克
白酥油
3%
黄油
8克
黑糖液
20%
黑糖蜜
50克
水
61%
水
150克
做法:
1.后油法揉至完全,温暖处发至戳洞不回弹;
2.分割,排气,滚圆松弛30分钟;
3.擀卷两次入模,二发至7分
4.山形180度,43分钟;平顶185度45分钟。
原方是做成平顶吐司,我因为没注意看着,二发已经8分满了,所以就没加盖子。
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