加载中…天然酵母南瓜全麦吐司
(2012-05-04 10:01:53)
标签：
德州酵头南瓜吐司天然酵母 |
分类： 药的欧包天然酵母 |
来自---德州农民
酵头：
天然酵种（100%水粉比例）14克
牛奶
22克
金像A
41克
做法：混合搅拌成团，室温发酵12小时至完全膨胀。
主面团：
金像A
153克
风筝全麦粉
50克
糖
30克
盐
4克
全蛋
30克
牛奶
38克
南瓜泥
130克
黄油
28克
速酵
约0.7克
酵头
所有
做法：
1.除盐，黄油外，所有材料混合成团，浸泡30分钟；
2.加入盐，揉至扩展，加入软化的黄油至完全；
3.温暖处发酵至2倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷；
4.分割，排气，滚圆，松弛30分钟；
5.擀卷两次入模，温暖处二发至8分满；
6.预热烤箱，180度40分钟。
*酵头法的面包，我这是做的第二次，口感上，比天然酵母直接揉入的包酸味更明显。
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