天然酵母胡萝卜欧包_药药的马甲IJ

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天然酵母胡萝卜欧包

(2012-03-19 10:26:00)

标签：

分类：药的欧包天然酵母

材料：

T65 132克

T55 133克

天然酵母 139克

水 120克

蛋液 7克

麦芽精 1克

蜂蜜 13克

盐 5克

胡萝卜丝 40克

做法：

1.混合酵种、粉类、水、蜂蜜、麦芽精、蛋液，浸泡60分钟；

2.加盐，揉至面团有弹性，加入胡萝卜丝揉至扩展；

3.泡沫箱发酵约5小时至2.5倍大，在60分钟、90分钟、120、分钟、150分钟、200分钟共折叠5次；

4.滚圆，松弛30分钟，滚圆，光滑面朝下放进发酵篮，烤箱发酵至手指按下慢慢弹回一部分；

5.连石板，一起预热，放进一个空烤盘，240度预热50分钟左右，

6.将发好的面团倒在油纸上，割包，往空烤盘里面浇一杯开水，木铲送进面团，再浇一杯水。20分钟拿出烤盘，再继续烤20分钟。

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