加载中…天然酵母胡萝卜欧包
(2012-03-19 10:26:00)
标签：
胡萝卜欧包天然酵母 |
分类： 药的欧包天然酵母 |
天然酵母胡萝卜欧包-------改自小德的土豆丝欧包
材料：
T65
132克
T55
133克
天然酵母 139克
水
120克
蛋液
7克
麦芽精 1克
蜂蜜
13克
盐
5克
胡萝卜丝 40克
做法：
1.混合酵种、粉类、水、蜂蜜、麦芽精、蛋液，浸泡60分钟；
2.加盐，揉至面团有弹性，加入胡萝卜丝揉至扩展；
3.泡沫箱发酵约5小时至2.5倍大，在60分钟、90分钟、120、分钟、150分钟、200分钟共折叠5次；
4.滚圆，松弛30分钟，滚圆，光滑面朝下放进发酵篮，烤箱发酵至手指按下慢慢弹回一部分；
5.连石板，一起预热，放进一个空烤盘，240度预热50分钟左右，
6.将发好的面团倒在油纸上，割包，往空烤盘里面浇一杯开水，木铲送进面团，再浇一杯水。20分钟拿出烤盘，再继续烤20分钟。
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