加载中…真的很好吃-----小嵨老师的海绵蛋糕
(2011-11-23 16:48:04)
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小嵨海绵蛋糕药药 |
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小嵨老师的海绵蛋糕
最近很火热啊
好多群友都在做
原方请看欢欢
我做了1.5倍的量，
一个三能内径16cm的圆模和一个乳酪模
材料：全蛋四个230克（我用的草鸡蛋）
砂糖140克（我减了糖）
氺饴9克，低粉150克
黄油36克，牛奶60克
做法：1.准备，氺饴隔热水加热，低粉过筛两次，牛奶黄油加热至快沸腾；
2.全蛋隔热水打至粗泡，加入氺饴搅拌，再一次性加入砂糖保持大概40度温度打发
3.大气泡慢慢被卷入，蛋糊慢慢的越来越细腻，打发至提起打蛋器蛋糊慢慢滴落而纹路不立即消失；
4.用100ml的蛋糊测试比重，22-26之间都属正常范围，如果高于26那么还需继续打发，
如果低于22，那么说明打发过度，可以用刮刀搅拌继续消消泡,，此时预热烤箱170度，
5.分两次筛入低粉，每次都用蛋抽从底部抄起面糊翻起落下，一边转动盆子，
在蛋糊打发到位的情况下，这一步是不会消泡的；
6.确实的混合完毕后，慢慢地倒入加热至快要沸腾的黄油牛奶液，
一边用蛋抽混合，一边转动盆子，慢慢的，蛋糊会呈现出非常细腻如绸缎的状态；
7.将蛋糊倒入底部铺了油纸的模内，轻轻提前模具再落下，震去大气泡，入炉；
8。此时温度降至160度，烘烤40分钟，出炉再次在桌面轻轻震两下，迅速倒扣，完全冷却后脱模。
老公和女儿吃了都喊好
口感非常的绵软细腻
用了草鸡蛋，颜色真好看
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