加载中…名店面包大公开 ---- 咕咕洛夫 Kouglof
(2011-10-30 22:38:10)
标签：
咕咕洛夫野上智宽药药美食 |
分类： 药的小面包 |
推荐这款咕咕
味道超棒http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif---- 咕咕洛夫 Kouglof" TITLE="名店面包大公开 ---- 咕咕洛夫 Kouglof" />
发酵种材料：
面团材料：
高粉A 700克
234克
高粉B
300克
100克
黄油 200克
67克
盐
10克
3克
全蛋 250克
84克
砂糖
250克
60克
蛋黄 200克
67克
全蛋
250克
82克
盐
2克
1克
黄油
300克
70克
生酵母 40克
金燕5克
酒渍葡萄干 500克
160克
砂糖 40克
15克
橙花水
5克
没有
麦芽精 5克
2克
可尔必思 50克
16克
小野语录：加白酒醋的原因是因为，面团糖，油比例较多，可降低PH值
白酒醋 10克
白米醋3克 （关于白酒醋替代品的问题，非常感谢伊莲姐，她专门去请教上海西点界权威人
脱脂奶粉 30克
10克
士，告诉了我白酒醋可以用超市贩售的白米醋代替，真的非常感谢伊莲姐！）
制作：
一.发酵种
1.先将面粉和黄油充分糅合，双手将黄油搓细，搓至形成小沙粒状，黄油没有结块为止；
2.再将其他材料混合倒入，充分糅合到成团且有筋度，静置发酵，温度26度发酵3小时；
（在发酵了2小时的时候，进冰箱冷藏，第二天中午拿出来揉主面团，面团状态良好。）
二.主面团
1.面粉、盐、砂糖放入盆子混合，慢慢加入全蛋，糅合均匀；
2.再加入发酵种，揉至面团光亮，加入黄油，充分揉至拉开能够形成薄膜的扩展状态；
3.加入酒渍葡萄干，切开重叠的方式混入，不可过度搅拌，27度进行基本发酵80分钟；
4.发酵完成的面团，分割滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；
5.取出压平面团，用擀面杖在中间压一个洞，再用双手将洞旋转开；
6.模内刷黄油，铺上杏仁片（我没有铺），面团放进去，发酵至8分满；
7.用手压紧面团，让面团与模具贴合，最后发酵30分钟，此时正好预热烤箱；
8.发酵完成，入烤箱中层，关掉上火，下火200度，大的咕咕模35-40分钟，小的25-30分钟；
（严密盯着，防止烤焦，我实际看见下面颜色变深，把火调到180度了。根据自己烤箱，一定要注意！！!)
9.烤好出炉倒出，刷上溶化的黄油，筛上糖粉即可。
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不愧是大师的方子
超级好吃啊
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