加载中…试验版-----大理石巧克力吐司
(2011-10-01 19:34:14)
标签：
大理石巧克力吐司药药美食 |
分类： 药的吐司 |
最近看到好多总们的大理石
那一圈圈不规则的花纹
真是让偶心动啊
偶们可爱滴云清童鞋
强忍着被白眼的愤怒
辛苦T回来滴方子
怎么也要试它一试啊
原方请看可爱滴云清童鞋
因为最近温度降了好多
发酵的时间很长啊
所以每天要辛勤上班滴偶
就用了冷藏中种滴法子
请各位总多指教！
70%中种：
高粉
210克
即发干酵母
3克
盐
3克
奶粉
16克
水
130克
1.中种材料混合成团，揉至光滑有弹性的面团，冷藏发酵17-24小时；
主面团：
高粉
90克
即发干酵母
1克
盐
1克
糖
30克
奶粉
8克
水
56克
黄油
30克
所有中种
可可糊：
可可粉
6克
水
6克
2.除黄油外所有材料混合，中种回温撕小块分次加入，揉至扩展，加入黄油至完全；
3.取出面团，分出1/4面团，加入可可粉和水揉匀，与另外3/4面团一起整圆发酵35分钟；
4.取出大面团，排气，用手压扁，擀成长方形，小面团擀成小长方形；
5.巧克力面皮置于大面皮的中间，上下对折过去，把巧克力面皮完全包住，收口压紧；
6.用擀面杖小心的擀成长方形，再次三折，盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
7.再次擀开面皮，再三折一次，继续松弛10-15分钟；
8.松弛好的面团用手轻拍压几下，小心地再次擀开成长方形，从一端切开，不能切断，一共切两刀，
9.编好的辫子收口捏紧，入模，发酵至8分满，180度40-45分钟。
咋么就是不会擀成标准滴长方形呢
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