北海道吐司，不算新鲜了。

以前做过中种室温发酵版的，

直接法的，

天然酵母版的，

奶香浓郁的北海道，怎么折腾都好吃。

妃娟老师的方子，

经典！

中种：

高粉：300g
细砂糖：9g
即发酵母：2g
鲜奶：92g

蛋白：21g

淡奶油：84g
液体黄油：6g
主面团：

蛋白：24g
細砂糖：40g
盐：4g
即发酵母1g
奶粉：18g

软化黄油：6g

做法：

1.中种材料混合均匀成团后，室温发酵1小时，冷藏发酵15小时左右；

2.取出中种回温1小时；

3.中种撕碎，与主面团材料（除黄油外）一起混合搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至能拉出大片薄膜的完全阶段。继续发酵15分钟；

4.分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟左右，擀卷2次，排入吐司模；

5.烤箱里放一杯热水，放入吐司模，二发至8分满，40-60分钟；

6.表面刷蛋液，烤箱预热200度，烤10分钟左右，上色盖锡纸，190度左右再烤30分钟。