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天然酵母香------药药的小惊喜

(2011-06-17 09:09:05)
标签:

天然酵母

黑加仑

朗姆酒

分类: 药的欧包天然酵母

      写这篇的时候,其实面包已经被我消灭好几天了,最近忙着考驾照,面包没耽误做,但是实在是没力气再写博了,总是是顺利通过场考了,天然酵母香------药药的小惊喜

      药药养的葡萄干天然酵母,三战终于成功,每一步过程中减下来的发酵种,偶实在是舍不得扔,找了很多老是的博客学习,都没有提到减下来这些酵种的用法,也跟吉妮老师请教过,吉妮老师也赞同药药的不浪费原则天然酵母香------药药的小惊喜

      葡萄干天然酵母培养过程中总共减下来三个阶段的发酵种,药药分别冷藏,今天这个是从发酵种1减下来的。

      药药完全没有方向,就瞎搞了一气。

材料:发酵种1减下来的面团   74克(54%水粉)

      高粉                 148克

      低粉                  30克

      全麦粉                30克

      黄油                  10克

      砂糖                   8克

      盐                     4克

      水                   127克

      朗姆酒黑加仑干        50克

做法:1.粉+糖+水混合揉匀,加入发酵种混合揉匀,再加入盐,揉至扩展加入黄油至完全,揉入黑加仑干。

      2.室温发酵2小时,冷藏12小时(因为连续考试两天,所以我的面团在冰箱里呆了20小时)

      3.取出面团回温半小时,分割,滚圆,松弛一小时 (整个过程面团都没有涨多少,药药很担心啊,一点干酵母都没有放,会不会烤出个石头)

      4.烤箱里面放一大杯热水,最后发酵50分钟  

      5.预热烤箱250度,进烤箱后200度,40分钟(忘记割包了天然酵母香------药药的小惊喜

出炉就成这样了天然酵母香------药药的小惊喜

貌不惊人

天然酵母香------药药的小惊喜
切开一看,惊人的洞洞爱
天然酵母香------药药的小惊喜
爱   爱  
天然酵母香------药药的小惊喜口感湿润,嚼劲十足,一股天然酵种的清香,天然酵母香------药药的小惊喜真的,真的,好吃啊!

天然酵母香------药药的小惊喜

  

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