前一篇说到了法国面包面团，也就是大部分法国面包的发酵种面团，现在说的这个乡村，就是用法国面团做中种，再加入裸麦粉。

    大师语录-----因加入大量的发酵种，所以熟成早，大量的发酵种跟裸麦粉，让面包的风味特别，老化慢，2-3天的赏味期，适合做三明治食用。

    发酵种：

          法国面包专用粉：500克                 大磨坊高粉T55：250克

          水              330克                                165克

          盐                9克                                4.5克

          天然酵母粉SAF     2克                 干酵母           1克

          麦芽精          2.5克                  无

做法请看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fb74e2e0100u7sb.html

    面团材料：

          法国面包专用粉：450克                 大磨坊高粉T55：225克

          裸麦粉           50克                 风车全麦带麸皮  25克

          水              350克                                175克

          盐                9克                                  5克

          天然干酵母粉SAF   3克                 干酵母         1.5克

          麦芽精          2.5克                 无

制成表：1.前一天，发酵种制作，面团温度25度，发酵种室温发酵2小时后冷藏24小时

        2.混合高粉，裸麦粉，加入水，和匀后加入酵母粉搅拌成团，加入撕碎的发酵种及盐；

        3.充分糅合至完全阶段，基础发酵60分钟。

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经过24小时冷藏的中种筋道非常的足，手感很好http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif