昨天说了，因为自己的大意，发酵种面团没有室温发酵120分钟，就被我直接冷藏了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif，偶，偶，偶，豁出去了，继续扔进冰箱，听天由命吧，阿门！

    今天怀着忐忑的心情打开冰箱，竟然也涨了不少啊，额，难道奇迹会发生吗？

http://s7/bmiddle/5fb74e2ena3482620e466&690   不管了，拿出来分割滚圆吧，最后的发酵在我的密切关注下，还算说得过去，烤吧，烤吧，

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结果就是这样http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

小野大师的皮力欧许面团-------法国面包跟皮力欧许面包是法国最主要的两种面包，皮力欧许面包的基本配方以鸡蛋为主，没有加水，大量的奶油，因此，鸡蛋跟奶油的品质很重要。因为加入大量奶油，所以揉好的面团温度需要在25度以下，否则操作不易，影响品质。

1.发酵种材料：高筋面粉  200克；生酵母  3克；盐  4克；牛奶  130克

  做法:将牛奶和酵母混合，倒入高粉及盐，全部材料糅合均匀成团，27度发酵120分钟（偶就是犯得这个低级错误，忘记发酵了）。置于冰箱冷藏12-18小时。

2.面团材料：高粉  800克；砂糖  100克；奶粉  20克；麦芽精 2克；全蛋  600克；生酵母 27克 （我全部用三分之一量的干酵母代替）盐  16克；黄油  500克

 做法：高粉，砂糖，奶粉混合，加入麦芽精，全蛋一起糅合均匀，成团后静置30分钟。将发酵种撕成小块，加入酵母，盐，揉至有弹性。加入黄油糅合至完全阶段。发酵60分钟，冷藏隔夜。

   拿铁鲁面包

做法：取出隔夜冷藏的皮力欧许面团，分割成40克一个，排气，滚圆进行中间发酵30分钟；8个一组错开排进吐司模（450克模8个面团，250克6个）；最后发酵60分钟；刷上蛋液，上火170/下火200，20-25分钟。