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错乱的皮力欧许

(2011-05-15 13:00:08)
标签:

美食

分类: 药的欧包天然酵母

    昨天说了,因为自己的大意,发酵种面团没有室温发酵120分钟,就被我直接冷藏了错乱的皮力欧许,昨天下午拿出来,放进去什么样,出来还是什么样,硬着头皮,继续下面的程序。。。。整整250克的黄油加进去,额,全是油啊,搞得我现在闻自己手上还是那个味。。。怎么揉都出不了筋,错乱的皮力欧许,油越来越多,怎么办啊,舍不得扔啊,那么多黄油,鸡蛋,错乱的皮力欧许,偶,偶,偶,豁出去了,继续扔进冰箱,听天由命吧,阿门!

    今天怀着忐忑的心情打开冰箱,竟然也涨了不少啊,额,难道奇迹会发生吗?

错乱的皮力欧许   不管了,拿出来分割滚圆吧,最后的发酵在我的密切关注下,还算说得过去,烤吧,烤吧,

错乱的皮力欧许

错乱的皮力欧许

错乱的皮力欧许


结果就是这样错乱的皮力欧许,可是,可是,也许是昨天揉面时被满手满眼的黄油给呛坏了,偶,错乱的皮力欧许


小野大师的皮力欧许面团-------法国面包跟皮力欧许面包是法国最主要的两种面包,皮力欧许面包的基本配方以鸡蛋为主,没有加水,大量的奶油,因此,鸡蛋跟奶油的品质很重要。因为加入大量奶油,所以揉好的面团温度需要在25度以下,否则操作不易,影响品质。

1.发酵种材料:高筋面粉  200克;生酵母  3克;盐  4克;牛奶  130克

  做法:将牛奶和酵母混合,倒入高粉及盐,全部材料糅合均匀成团,27度发酵120分钟(偶就是犯得这个低级错误,忘记发酵了)。置于冰箱冷藏12-18小时。

2.面团材料:高粉  800克;砂糖  100克;奶粉  20克;麦芽精 2克;全蛋  600克;生酵母 27克 (我全部用三分之一量的干酵母代替)盐  16克;黄油  500克

 做法:高粉,砂糖,奶粉混合,加入麦芽精,全蛋一起糅合均匀,成团后静置30分钟。将发酵种撕成小块,加入酵母,盐,揉至有弹性。加入黄油糅合至完全阶段。发酵60分钟,冷藏隔夜。

   拿铁鲁面包

做法:取出隔夜冷藏的皮力欧许面团,分割成40克一个,排气,滚圆进行中间发酵30分钟;8个一组错开排进吐司模(450克模8个面团,250克6个);最后发酵60分钟;刷上蛋液,上火170/下火200,20-25分钟。

 

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