悲惨之一：

     昨晚开始忙的法国面团，没有揉至完全阶段就冷藏，今天中午拿出来感觉还行啊，大家看看

后来按照书上大师的步骤整形，二发，都算正常，可是，可是，烤了几分钟我就发现问题了。面团不继续涨了，勉强出炉，惨不忍睹，比石头好一点，为什么呢，





是我没有揉至完全的原因？书上说的法国面粉，我用的是T55啊，难道错了？。

    悲惨事件二：

          昨晚另外做了皮力欧许面团发酵种，我，我，我，竟然没看到揉好面团后要室温发酵120分钟再冷藏过夜，今天下午拿出来一看，它还是它，一点都没动静。偶心存侥幸地进行了第二步。。。。大量的黄油啊，250克啊，我揉来揉去出不了筋，我快崩溃了，好多的油啊，油啊，我索性往冰箱里一扔。过了一会，拿出来继续揉，还是揉不起来，油汪汪的，恨不得扔了。舍不得啊，那么多的黄油呢。额。。。

        干脆，心一横，继续冷藏一夜。明天的事，听天由命了

小野大师的方子送上：

法国面包面团--------口感外脆内软，香味佳，组织大小不均，气泡也分布不均，小麦粉，盐，酵母，水，这些基本材料做成的面包，最能呈现出小麦面粉原始的香味。面粉的品质好坏与师傅技术的好坏，由此作出的成品即可看出。这是配方最简单，但也是最难做的面包。《法国面包面团》作为“发酵种”最好在前一天制作，或至少要在3小时前，让“发酵种”有足够的面筋强度。

   面团材料：

   法国面包专用粉 1000g；    麦芽精 2g；     水700g；    盐  20g；    天然干酵母粉（SAF）4g

   制成表：1.面粉在桌上围成粉墙，将水倒入，再加入麦芽精，用手慢慢将粉与水混合，用手搓揉成团；

        2.加入干酵母混合，一起拌匀后休息，进行自我分解法15分钟；

        3.再加上盐，使劲揉至能拉出薄膜的完全阶段，左右对折，再上下对折面团，盖上保鲜膜基本发酵120分钟；

        4.翻面，继续发酵60分钟，就可以进行各种法国面包的分割整形了。

       （ 大师的法棍，乡村法棍。。。很多法国面包都是这种面团发酵种）